Vi Rosat

El vi rosat és un vi poc usual en la meva bodega, abunden els negres, blancs i cava, però quasi mai tinc un rosat.
Segurament deu ser pel meu desconeixement, així que l'entrada d'avui serà sobre el rosat, per tal de començar a coneixer-lo.
Si a Navarra que és territori vinícola consumeixen molt aquest tipus de vinificació, el famós "clarete", serà per alguna cosa...

No dic res d'especial dient que la principal diferència radica en el color, que està entremig del negre i blanc. Però vos podeu imaginar que hi han més diferències que simplement el color.
En grans resums jo diria que els rosats són com els negres joves però amb menys maceració, amb menys tanins, molt més frescos, un jove més fresc.

Hi ha tres formes de produir vi rosat:

A) Contacte amb les pells
Aquesta tècnica de producció s'usa quan el rosat és el producte primari. Consisteix en aixafar raïm de pell negre, permetent que aquest quedi en contacte amb el most durant un curt període, típicament dos o tres díes. Llavors es premsen el raïm, i es descarten les pells en lloc de deixar-los en contacte durant tota la fermentació (com en el cas del negre). Els pells contenen bona part dels tanins i altres compostos de sabor fort, i al retirar s'obté un sabor més semblant al del vi blanc. Com més temps es deixin les pells en contacte amb el most més intens serà el color del vi resultant.

B) Sagnat
El rosat també es poden obtenir com a subproducte de la fermentació del vi negre emprant una tècnica coneguda com sagnat (saignée). Quan el productor vol donar més tanins i color a un negre, pot retirar part del suc rosa molt prompte. El negre que queda en les cubes s'intensifica en reduir el volum total, i el most de la maceració es concentra. El suc rosa que es sanga pot fermentar separadament per produir vi rosat.

C) Mescla
La producció de rosat per mescla de vi negre i blanc és infreqüent. Aquest mètode es desaconsella en la majoria de les regions viticultores, a excepció de la Xampanya.
La fermentació dels vins rosats dura aproximadament 3 setmanes, a una temperatura de 16 ºC a 17 ºC.
És molt important per elaborar vins aromàtics, naturals i nets mantindre aquestes temperatures, s'utilitzen moderns recipients dotats de sistema de refrigeració per mantenir la temperatura adequada.

VARIETATS:
Si no tenim en compte el cas de la mescla, les varietats de raïm són les mateixes per a l'elaboració de negres, com la Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, encara que la varietat reina és la Garnatxa.

CONSUM:
El vi rosat és un vi que s'ha de consumir jove, igual que el vi blanc.
No hi ha costum de criança en els vins rosats, en canvi sí que hi ha procediments de llargs períodes de dipòsit en celler, abans del seu embotellament.
Tradicionalment es considera el rosat com un vi fresc, lleuger, d'estiu, d'aperitiu, però cada vegada s'elaboren més vins d'aquestos mereixedors de acompanyar tot un dinar a taula.