Cata de Tomás Postigo a La Bodegueta de Vinaròs

Tomás Postigo amb el seu 2010

Aquest matí hem estat a una cata-presentació dels vins que fa TOMAS POSTIGO.
Ha estat a la BODEGUETA DE SANT VICENT DE VINARÒS.
Ha segut una cata-presentació pels restaurandor del nostre territori, i qui millor que presentar el vi que el seu creador.

Pels qui no sabeu qui és Tomas Postigo vos faig cinc cèntims.

Tomás Postigo és un dels enòlegs més coneguts i amb més recorregut de la DO. Ribera del Duero.
Tant sols dir que va ser l'enòleg de PROTOS entre 1984 i 1988, i que després va ser soci i promotor de PAGO DE CARRAOVEJAS, que durant 20 anys va ser el gerent i director tècnic.

La seva formació comença amb la llicenciatura en Químiques, després va passar per l'"Escuela de la Vid y el Vino" de Madrid, per després finalitzar amb la llicenciarura d'Enologia de la Universitat de Valladolid.
Va ser l'impulsor del Protos Criança 1895, el primer criança d1aquest celler i un dels primers de la Ribera del Duero.
Després comença el ja exitòs treball com a enòleg, gerent i director tècnic a Pago de Carraovejas.
Ara fa uns poc anys decideix començar una nova aventura, elaborar un vi de creació pròpia. No hi ha cap dubte que el món és pels valents!!

Un celler fet al seu criteri...i quin criteri!!
Una de les característiques és que no disposa de vinyes. Fa tant de temps que coneix als vinicultors, que ja sap quines són les partides que ha de comprar. Diu que així és millor.
Coneix tota la Ribera del Duero, durant tota la seva vida professional ha tingut temps de conèixer tots els pobles, pagos i vinyes que el formen, a més de la relació que té amb els vinicultors.
De fet, tant en l'actuallitat com quan estava a Carraovejas paga el raïm a un preu 2 o 3 vegades el preu de mercat. D'aquesta forma pot exigir un raïm de primera qualitat, base indispensable per elaborar un bon vi.


Actualment Tomás Postigo elabora un blanc verdejo de la DO Rueda i un negre de la DO Ribera del Duero.
El verdejo té un preu de mercat d'uns 40 cèntims el kilo. Ell paga a 1,20€. Clar!! també demana que la típica productivitat d'uns 10.000Kg/Ha passin a uns 5.000Kg/Ha.
El preu de la tinta fina, merlots, cabernets esta a uns 80 cèntims, Tomás Postigo el paga a 2,60€. Ell tria quina secció de parcela agafa de cada vinicultor.
Diu que en la varietat està el seu èxit. Juga en parceles de diferents altituts per crear el seu coupatge.
La verema es fa en caixes de 12 kilos. Quan entra a celler es refreda i el raïm és seleccionat de forma manual. Ens comenta que el raïm quasi entra sencer a macerar, es quasi una carbònica.
Utilitza per fer la criança roure francés que ell ha seleccionat. De fet, junt a Peter Sissek van ser els primers en trencar la tradicional criança de roure americà.

El seu celler Tomas Postigo té uns dos anys de vida. Ha ficat molta il·lusió, a part d'una forta inversió d'uns dos milions d'euros.

Ens va presentar 3 vins: Un verdejo 2010 de Rueda i el negre de la Ribera del Duero: un 2009 i un 2010.

TOMÁS POSTIGO VERDEJO 2010:
Un Verdejo 2010 amb una maceració en fred.
Verdejo 100%
És un dels primers en fer una criança: 8 meses en barrica de roure francès sempre nova.
Ell pensa que el blanc pot evolucionar molt bé, i per això aposta per fer-ho d'esta forma. Aquí ve la importància de tenir una bona matèria prima, sols així es pot fer.
Producció: 12.700 ampolles
Verema amb maduració tardana.
Color dorat molt net. Glicèric
Olor: Aroma fresc, elegant
ha tingut una llarga maceració, per tant, més extracció d'aromes
Barrica francesa torrada mitja-alta
Busca la fruita i la fusta, que conviuen en boca: equilibrat, llarg
Un vi que evoluciona en copa
Llarg retrogust degut a la barrica
TP aposta per envelliment vins blancs

Dorat, molt glicèric

Tomás Postigo Verdejo 2009

Catant el verdejo

TOMÁS POSTIGO CRIANÇA 2009:
TP pressumeix que el 2009 va ser la seva collita nº 25
Veremat en caixes de 12 kg i elaboració en celler propi (el blanc no es fa en celler propi).
Finques procedents entre 750 i 950 m d'altitut.
Taula de selecció manual i ferrmentació molt lenta de quasi un mes.
Comença en temperatures molt baixes i fins a 25ºC
Moviment del raïm per gravetat, amb depòssits de 15m3.
12 mesos de criança, obtenint fins a 32 tipus diferents de vi que després TP fara el seu propi coupatge.
Producció 104.710 ampolles de 750 mL i 3.300 magnums.
Fruta molt madura i molt ben ensamblat amb la fusta de barriques de Bourdeos, en Cognac.
Torrats mitjans i alts que donen pa, regalíssia, cafè, avellanes.
En boca glicèric i un final de boca molt llarg.
TP busca vins càlids amb estructura, que no molesti el taní, un taní suau i amb cos.
Varietats:
- Tinta Fina: 85%
- Cabernet Sauvignon: 10 %
- Merlot: 5%

Tomas Postigo 2009

Fitxa de la cata

Escoltant a Tomás Postigo

Tomás Postigo 2010

TOMÁS POSTIGO CRIANÇA 2010:
Des del punt de vista productiu similar al 2009, tant sols 5% menys de Cabernet.
En canvi és un vi amb més fruita, més complet.
L'explicació es ben senzilla: la collita 2010 va ser millor que la 2009. És una de les coses que té el vi, depenent de les anyades, canvia.
Varietats:
- Tinta Fina: 90%
- Cabernet Sauvignon: 5%
- Merlot: 5%
Després de tota aquesta sessió, LA BODEGUETA ens va obsequiar en unes anxoves delicioses

GALERIA FOTOGRÀFICA

Prado Rey Reserva Cuvee Primium 2007

Un Reserva de la Ribera del Duero de les bodegues Protos, tot un clàssic. 

Real Sitio de Ventosilla és, avui en dia, el nom d'una les firmes més dinàmiques de la DO Ribera del Duero, dotat un celler molt funcional i en la qual conviuen les últimes tecnologies en termes de vinificació. Una firma que ha quallat enorme èxit entre els nostres socis. Des d'aquesta finca de 3.000 hectàrees, de les quals 520 estan dedicades al cultiu de la vinya, surt un reserva exclusiu, PradoRey Cuvé Primium Reserva 2007.

Un vi ampli, sabrós i bona estructura, tanins arrodonits, notes de fruita madura
És un vi coherent amb el tall modern de tota la gamma PradoRey, on la fruita i la fusta apareixen integrades amb una harmonia que només els grans vins de la Ribera del Duero poden aconseguir.

Identificació:

Nom:        Prado Rey Reserva Cuvee Primium 2007

Bodega:     Real Sitio de Ventosilla (Prado Rey)

Lloc:          Poble (Provincia)
Web:          http://www.pradorey.es/home.php
DO:           D.O.Ribera del Duero 
Varietats:    3% Cabernet Sauvignon

                  2% Merlot
                 95% Tempranillo 

Dades d'interés...del celler 

Nota de tast:

- Color: vermell cirera-granat amb ribet lleugerament apuntant a matisos teula, de capa mitja-alta a la vista
- Olor: En nas destaca per la seva fragància i intensitat aromàtica. Apareixen tocs d'una elegant reducció (almesc) seguits de notes de fruites vermelles en confitura. Més tard flueixen reminiscències especiades i fons fumats. Acaba el recorregut aromàtic amb records balsàmics
- Sabor: En boca és ampli, saborós i amb una bona estructura. Destaca el seu perfil netament fruiter, amb uns tanins madurs, llaminers i molt varietals que el doten d'un pas vellutat, rodó i molt madur. Ampli, amb llarga i rotunda persistència final, en la qual predominen les notes de fruita vermella i els ecos balsàmics.

Elaboració:
Barriques bordeleses de roure francès i cons de roure francès. 
Tipus d'ampolla: Bordelesa.
Permanència en Barrica: 12 mesos
Acidesa total: 4,95 g/L
pH: 3,7
Data d'embotellament: Agost 2009 
Acidesa volàtil: 0,59 g/L
Sucre Residual: 0,6 g/L

Núa Reserva 2006

Un vi 100% Ribera del Duero.
Un vi que quan el vam obrir, directament, no ens va agradar.
No vaig decantar-lo, però si el vaig deixar destapat un parell de dies.
El resultat: dos vins completament diferents.
El primer un vi estringent, tancat, inclús en boca sensacions d'amargor.
Un copr obert, un vi purament de la Ribera, aromes de fruita madura, intens, un toc fumat.
En boca un vi dels potents: bon equilibri entre cos, tanins i acidesa. I un bon final en boca.

Identificació:

Nom:         Núa Reserva 2006

Bodega:      Marqués de Velilla

Lloc:          La Horra (Burgos)
Web:          www.marquesdevelilla.com

DO:           D.O.Ribera del Duero
Varietats:    100% Tinta Fina


Dades d'interés...del celler


Nota de tast:

- Color: Vermell granat de molt bona capa, amb reflexos del mateix to en el seu rivet extern.
- Olor: Al nas es mostra amb una bona intensitat aromàtica. La trobada olfactiu està marcat per un grat record especiat i de muntanya baixa, que dóna pas a elegants i fines notes de fruits vermells confitats sobre un fons de subtils fumats.
- Sabor: Carnós i ben estructurat en boca, amb un taní de fruita llaminer que produeix un pas vellutat, proporcionant un grat degustar pel just equilibri entre acidesa, cos i alcohol. Final llarg en el qual reapareixen les notes especiades i fruiters al costat del sedós record dels seus amables tanins.

Elaboració:

El retorn d'un 'ribera' d'excepció
Negre elaborat a partir de la selecció de les millors vinyes que domina la signatura Marquès de Velilla a la DO Ribera del Duero.
Marquès de Velilla és propietària d'una de les finques més desitjades de tota la Ribera del Duero, situada entre Roa i La Horra, i s'està llaurant una trajectòria envejable en el sector del vi nacional. En ple cor de la zona de producció, al lloc reconegut pels experts com la "milla d'or", s'assenta la casa al costat de il · lustres veïns de la talla de Vega Sicília, Pingus, Comtat de Haza o Aalto.
Marquès de Velilla també dedica un mim especial a la part enològica. Les seves instal·lacions compten amb les últimes tecnologies en vinificació al servei de la cura vinya, disposant a més d'un completíssim parc de bótes perfectament condicionat d'humitat i temperatura per a la assossegada criança dels seus vins.

Pago de los Capellanes Criança 2007

Avui volia introduïr un vi de la Ribero del Duero, una de les meves preferides, i he triat un dels vins que més m'agraden i més "carinyo" li tinc, es tracta del Pago de los Capellanes Criança.

Per mi, és una icona del gust que tenen els vins a la DO Duero.
Amb cos, però no molt, equilibrat.
Mescla de fruita, tanins de la pulpa i de la fusta en una armonia perfecta, així com l'acides. En boca perdura totes aquestes sensacions....ooohhh!!

Pago de los Capellanes també té la versió jove, amb un toc de barrica de 5-6 mesos que també està molt bé. La versió reserva s'incrementa totes aquestes característiques i per supost, el preu.

Espero que vos agrade.


Dades tècniques:

Identificació:

Nom:         Pago de los Capellanes Crianza 2007

Bodega:     Pago de los Capellanes

Lloc:          Pedrosa de Duero (Burgos)

DO:           Ribera del Duero
Varietats:    90% Tinta Fina
                 10% Cabernet Sauvignon

Dades d'interés......


Verema seleccionada 5.000 kg / ha.

S'inicia la verema a primers d'octubre començant amb les parcel més madures. 
A l'entrada del raïm al celler, es tracten per separat les dues varietats Tinta Fina 90%, Cabernet Sauvignon 10%, se sembren els dipòsits amb llevat autòctona (peu de cuba) i s'inicia la fermentació alcohòlica. 
Durant el encubat, 30 dies, es realitzen muntats i "bazuqueos" diaris controlant densitat, temperatura i evolució de la població de llevats. Al final d'aquesta fermentació, es sagnen els dipòsits i es duen a malolàctica.

L'inici de la fermentació malolàctica es realitza sense addició de bacteris i es controla la temperatura a 20 ºC durant un període de 22 dies, controlant els índexs d'àcid màlic i àcid làctic. Quan l'àcid màlic està per sota de 0,1 g/L es fa el "trasiego" separant les mares i sense filtrar ni clarificar ni passar per fred es porta directament el vi a barriques.

Durant dotze mesos el vi reposa en barriques noves i seminoves (mai més grans o més velles de tres anys) de Roure Francès i al cap d'aquest període, es porta a dipòsit per homogeneïtzar, únicament es filtra per plaques (de porus obert) i es s'embotella.

El Criança reposa durant dotze mesos en ampolla abans de sortir al mercat.

Fitxa de tast:

- Color: guinda molt intens brillant, amb rivets cardenalicis encara

- Olor: Al nas és molt franc amb un bon equilibri fruita-fusta, en el qual es fonen els tons làctics i de vainilla amb fruita ben madura, fruits negres i del bosc. Sobresurten notes de cuir i regalèssia pròpies de l'acoblament del Roure Francès amb els aromes varietals.

- Sabor: El pas de boca és suau, però omplint el paladar d'equilibrats sabors (en els que es repeteixen les sensacions nasals) i percebent també uns tanins fins que contribuiran a allargar la seva vida, per acabar amb un final de boca i un postgust llargs i molt elegants.

D.O. Ribera del Duero

Una de les meves DO's preferides....

Encara que els orígens vitivinícoles de la Ribera del Duero es remunten a l'època dels romans, no és fins al 1975 quan un grup d'elaboradors locals, conscients de l'enorme salt de qualitat que havien donat en els últims anys, va començar a plantejar-se seriosament la creació de una Denominació d'Origen que emparés els vins de la zona. Cellers com Vega Sicilia, Germans Pérez Pasqües o Protos van ser alguns dels principals impulsors d'una iniciativa que es va materialitzar el 1982 i va marcar un abans i un després en la història del vi espanyol.

Avui en dia, la D. O. Ribera del Duero pot presumir de ser una de les Denominacions d'Origen vinícoles més importants del món. Encara que els seus vins només s'elaboren en quatre províncies (Valladolid, Segòvia, Burgos i Sòria), no coneixen fronteres gràcies a l'enorme fama que han adquirit en les últimes dues dècades. Continuen sorgint nous cellers que segueixen la línia imposada per les més veteranes, aquelles que han fet que un vi de Ribera del Duero sigui fàcilment recognoscible gràcies a la seva especial personalitat.


Clima a Ribera del Duero:

Clima continental amb lleugeres influències atlàntiques, hiverns molt freds i estius càlids amb forts contrastos tèrmics entre el dia i la nit, la qual cosa afavoreix una lenta maduració del raïm i uns índexs d'acidesa. Les gelades primaverals i la pedra són amenaces per a la vinya en aquesta zona.

Sòl a Ribera del Duero:

En general sòls solts, poc fèrtils i amb força calcària. Estan constituïts per capes sorrenques de característiques llimoses i argiloses.

Més dades d'interés.....

Raïm
 
Els vins de la D.O. Ribera del Duero són fonamentalment negres, encara que també existeixen rosats. 
La varietat de raïm més característica és l'anomenada genèricament Tinta del país, coneguda en el món del vi com Tempranillo, que constitueix més del 90% de la producció. 
Segons les normatives del Consell Regulador, perquè un vi pugui acollir-se a la denominació d'origen ha d'incloure almenys un 75% de Tempranillo en la seva elaboració. 
En total, no menys del 95% del raïm ha de ser Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot i Malbec. Els raïms Garnatxa i Albillo estan permeses, però en petites quantitats.

Història

Els fenicis, a través dels seus comerciants, van introduir a la península Ibèrica les tècniques més avançades de cultiu i producció i fins i tot les soques més adequades uns 1000 anys abans de la nostra era.

Diversos segles després, els romans van descobrir la qualitat dels vins de Hispania. Els vins de la ribera del Duero, eren utilitzats per proveir els exèrcits i encara avui en dia es poden trobar a la zona mosaics romans amb motius ornamentals relacionats amb el déu Bacus, com el de Baños de Valdearados (a 15 km d'Aranda de Duero). 
A la necròpolis del jaciment vacceo de Pintia (Padilla de Duero, Peñafiel) s'han localitzat aixovars relacionats amb el ritual del vi introduït pels romans.
Les ordres monàstiques es van estendre per tot el territori a partir del segle X, propagant la cultura del vi. Al segle XII, els monjos procedents de Cluny elaboraven els seus propis vins en Valbuena de Duero.

En 1295, es va començar a regular la verema i des del segle XV es va començar també a controlar la producció i la qualitat del vi.

A Aranda de Duero, són conegudes les seves bodegues subterrànies, que constitueixen una xarxa de 7 km. de túnels, o galeries, excavats entre els segles XII i XVIII, que es troben en el casc històric. I durant l'última dècada ha desenvolupat al voltant del turisme enològic diverses activitats, com el Centre d'interpretació de l'arquitectura del vi (CIAVIN)



La Denominació d'Origen

A partir de 1975 es va començar a parlar del potencial dels vins de la Ribera. Aquesta DO no hagués estat possible sense el convenciment d'uns quants pioners, que en la seva època van ser mirats com bojos. La ribera del duero no hagués estat possible sense la tasca del Sr Jesús Anadón (antic gerent de Vega Sicília) i D. Pablo Peñalba López (antic gerent i propietari de Torremilanos) entre d'altres.

El següent pas va ser el reconeixement provisional (1979) de la Denominació d'Origen Ribera del Duero, que es constituiria definitivament el 1982. El nom original de "Ribera del Duero" és propietat de Cellers Protos i era el nom d'aquesta celler des de la seva fundació el 1927, però quan es forma el Consell Regulador, Cellers Ribera del Duero canvia el seu nom a Cellers Protos, la seva marca principal, i cedeix el dret d'utilitzar al Consell Regulador.

El Consell Regulador en un principi es va establir a Aranda de Duero, encara que actualment es troba a Roa. A partir d'aquest moment, s'ha treballat per assolir i mantenir una qualitat que ha estat reconeguda tant pels especialistes nacionals i internacionals com pels propis consumidors.

Primera Etiqueta de Ribera del Duero. Protos Collita 1927. Medalla d'Or a la Gran Exposició universal de Barcelona de 1929.