dissabte, 11 d’agost del 2012

Pinot Meunier

Pinot Meunier
Cep de raïm tinta típica de la regió francesa de Xampanya. Aporta als vins aromes de fruites i rodonesa.Fullatge pelut més rústic que el del Pinot Noir. Els raïms són petits o mitjans, compactes, amb baies petits, esfèrics i de color negre-blavós. Polpa molt sucosa.

ORIGEN I EXTESIÓ:
La Pinot Meunier és una varietat de raïm negre l'origen es creu francès, i que també podem trobar en altres regions com Alemanya, on s'elaboren vins monovarietals, o a Califòrnia i Austràlia, on s'ha adaptat perfectament. Es creu que és una mutació del Pinot Noir, afectada en una hormona del creixement (àcid giberèlic), de manera que la soca és més petit en general.
El meunier de Pinot, com Pinot Blanc i Pinot Gris, és una de les moltes mutacions de Pinot Noir que era coneguda ja al segle XVI. El nom ve de l'aspecte de les superfícies inferiors del full, que semblen assecades amb la pols de la farina (el meunier en francès és "moliner").



LA VINYA:
És de brotació tardana, pel que suporta molt bé les gelades, encara que és sensible al oïdi i la Botrytis.
El seu brot és cotonós blanc, amb punta rosada. Les fulles joves són cotonoses blanques. Les fulles adultes són orbiculars (rodones o circulars), finament voluminoses, pentalobuladas, amb pits profunds de fons còncaus. Els zarzillos són fins i mitjans. Els sarment tenen escorça marró-vermellosa clara, amb nusos plànols i estan recoberts de pruïna malva.
El raïm és petit o mitjà, compacte, de vegades, amb un o dos alones. Els gotims són petits, esfèrics, de color negre-blavós, la pell és gruixut i la polpa molt sucosa. La seva brotació és tardana.



VI / CAVA:
Vinyes de Pinot Noir a la regió de Champagne
El meunier de Pinot té una acidesa natural lleument més alta que Pinot Noir i dóna algun brillantor a les mescles de Xampany. És, d'altra banda, baixa en color i taní.
És una de les tres raïms autoritzades per fer Champagne francès, juntament amb Pinot Noir (també tinta) i la varietat de raïm blanc Chardonnay, i és de les tres la més conreada a la regió de França en els últims anys, estant al voltant de un 40%.



SINONIMS:
Altres sinònims d'aquesta varietat són:
Gris Meunier, Riesling Noir o Pineau Meunier.
També es diu simplement Meunier a França.
A Alemanya, es coneix com Müllerrebe (raïm de moliner) i també Schwarzriesling. és la més important de la regió de Xampany de França.

divendres, 10 d’agost del 2012

AOC Xampany

El xampany, del francès champagne, és un tipus de vi escumós amb denominació d'origen controlada, elaborat conforme al mètode champenoise a la regió de Xampanya, França.
Es tracta generalment d'un vi blanc, encara que també existeix el xampany rosat, que s'elabora a partir de diversos tipus de raïm, la major part tintes.


1. L'Origen 
El nom ve de la regió de Xampanya, al nord-oest de França, encara que ja era conegut pels romans (que ho denominaven vinum titillum). Al segle XV ja era conegut per aquest nom a París, encara que no en la seva regió d'origen on el terme champagne designava terres ermes.
Durant el segle XVII es popularitza el consum d'aquests vins a les corts anglesa i francesa gràcies a l'impuls d'algunes famílies d'aquesta regió. Cap a 1660 es comença a embotellar poc abans d'acabar la primera fermentació, a fi de conservar millor les seves aromes, però a conseqüència d'això apareixen les bombolles, sobretot en els vins pàl·lids, de baixa graduació i embotellats en el equinocci de primavera. Aquesta efervescència va ser una font de preocupacions per als productors que ho van denominar "vi del diable" i "salta-taps", per les ampolles esclatades i els taps que saltaven. Si no arriba a ser per la popularitat que aquest vi amb bombolles va tenir a Anglaterra, s'hagués abandonat aquesta forma de producció.
En 1670 el monjo dom Pérignon, de l'abadia benedictina d'Hautvillers, va introduir una sèrie de canvis, com ara la selecció del raïm, el suro cònic subjecte amb una grapa metàl · lica i les ampolles de vidre més gruixut. Malgrat els molts esforços del monjo l'origen de les bombolles va continuar sent un misteri fins que Louis Pasteur estudiés la fermentació al segle XIX.

2. Mètode champenoise 
Ja ho vaig explicar quan vaig fer el post del cava, ja que és el mateix mètode tradicional:

El Mètode Champanoise

No obstant, una mica de resum:El mètode té dues fases de fermentació. Una primera en cuba (com tots els vins) i una segona en ampolla. Per reactivar la fermentació en l'ampolla se li afegeix sucre i si escau llevats. Com la fermentació produeix CO2 i l'ampolla està tancada, el gas es dissol en el líquid. Cal dosificar bé la quantitat de sucre ja que si no pot rebentar l'ampolla. Aquest procés és similar al que s'empra en alguns tipus de cervesa.Aquesta segona fermentació produeix sediments. Per aconseguir eliminar-es col·loquen les ampolles amb el coll cap avall i en un angle d'uns 45 graus en uns pupitres. Durant diverses setmanes es gira cada ampolla una cambra de tornada un parell de vegades al dia, de manera que els sediments es vagin acumulant en el coll de l'ampolla, al costat del tap.Per eliminar els sediments, es congela el coll de l'ampolla, es destapa i el gas expulsa la franja congelada (on es troben els sediments). Després s'omple l'ampolla amb el licor d'expedició, que li confereix la dolçor desitjat (brut, semisec, etc.) I es torna a tapar amb un tap especial. 




3. Peculiaritats 
El xampany té algunes peculiaritats respecte a altres vins francesos:
- L
a combinació de diferents tipus de raïm, de vins (dins de la regió) i d'anyades és la norma, per tal d'assegurar una uniformitat en les qualitats enològiques i organolèptiques. Es permet indicar l'anyada (encara que no és obligatori) quan només es barregen vins del mateix any, cosa que només passa amb els d'alta qualitat.
- É
s un vi escumós que es manté a pressió en l'ampolla mitjançant un tap de forma de bolet, per contraposició als taps cilíndrics, que se subjecta mitjançant una càpsula i un morrió de filferro. En obrir l'ampolla el tap tendeix a saltar i el champan tendeix a fer escuma, el que fa que sigui difícil de servir.
- É
s l'únic tipus de vi rosat en el qual es permet barrejar vi blanc i negre, tot i que el xampany rosat es pot obtenir també deixant que s'acoloreixi lleugerament el most de vi negre amb les seves pells.





4. Varietats 

El xampany s'elabora a partir de molts tipus de raïm, encara que tres d'ells porten la major part de la producció:

-
Chardonnay: és un raïm blanc i representa el 26% de la superfície conreada
-
Pinot Noir: és un raïm negre de polpa blanca que representa un 37% de la superfície conreada, i que és la que s'usa per als negres de Borgonya
-
Pinot Meunier: un altre raïm negre de polpa blanca que representa un altre 37% de la superfície conreada.
També s'usen, encara que de forma testimonial, les següents varietals: Arbanne, Petit Meslier, Pinot de Juillet, Pinot Gris, Pinot R
osé i Pinot Blanc.
5. Coupatges
- La major part dels xampanys es fan amb una barreja de chardonnay i pinot noir, per exemple 60% / 40%.
- Els xampanys Blanc de blanc (blanc de blanc) són 100% chardonnay.
Possiblement el més exquisit d'ells, i segur el més car, és el que es fa en un sol vinya Premier cru a Le Mesnil-Sud-Oger per Sala.
- El xampany Blanc de noir (blanc de negre) es fa al 100% amb pinot noir o raïms negres, usant una especial pressió ràpida, de manera que el color de la pell no taqui el vin de presse (most premsat).

 
6. El xampany: un líquid vinculat a les celebracions
El consum de xampany s'associa a celebracions.
a) És habitual destapar una ampolla de gran format durant el lliurament de trofeus en competicions esportives.
La primera competició automobilística on es va usar el xampany va ser el 1907 en la carrera Peking-París. Els guanyadors com a únic premi van rebre una ampolla de xampany.
Més tard Moët & Chandon va oferir el seu xampany al guanyador del Gran Premi de França de 1950, disputat a la província de Xampanya-Ardenes.
Dan Gurney va iniciar la tradició de banyar al públic i als altres pilots al celebrar la seva victòria en les 24 hores de le Mans de 1967, encara que Graham Hill havia fet el mateix amb vi escumejant al Gran Premi d'Austràlia de 1966.
b) També és tradicional estavellar una ampolla de xampany contra el casc del vaixell en la seva botadura per demostrar la seva solidesa, és de mal auguri que l'ampolla no es trenqui.
c) També és tradicional destapar una ampolla en la celebració d'any nou.



7. Breu història del xampany

Contràriament al que hem escoltat sempre, Dom Perignon (que va viure entre 1639 i 1715) no va inventar el xampany. Tampoc el va elaborar ni ho va prendre mai. El que ell va elaborar en forma artesanal van ser vins escumejants excel·lents.

El veritable xampany és aquell produït per una segona fermentació en ampolla, un mètode que va ser emprat per primera vegada després de la mort del famós monjo de l'abadia d'Hautvillers.
També s'afirma que Dom Perignon va inventar l'art de combinar els vins (blending), que és l'altra característica distintiva del xampany.

 
La veritat és que ell va barrejar raïm, mai vins, i només del cep Pinot, mentre que avui dia gairebé la totalitat dels champagnes són el resultat de la combinació de vins Chardonay amb Pinot Noir i Pinot Meunier.
D'acord als moderns mètodes de premsat, el raïm negre són col·locades en premses especialment dissenyades, amples alhora que poc profundes, i el suc incolor així espremut és ràpidament separat del raïm, no donant-li temps a acolorir. El vi fermentat a partir d'aquest most clar és un Blanc de Noirs en oposició al Blanc de Blancs, que resulta de premsar raïm blanc Chardonnay.
El xampany és el resultat de les diferents proporcions d'aquestes mescles de Blanc de Blancs i Blanc de Noirs, i d'acord a com això vins són elaborats i barrejats s'obtenen les diferents característiques que li donen a cada xampany la seva personalitat. Estem parlant de Champagne Francès, el qual per tenir dret a tenir la Apellation Champagne ha de provenir de determinada àrea dels departaments del Marne o Aube, a l'est de París, i ser elaborat amb raïm Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier.
Tot i que el xampany és resistent al manipuleo no massa acurat, és un dels vins que més són afectats per la calor i especialment la llum solar, i caldria conservar-lo en llocs freds i foscos.

A Dom Perignon, que era l'encarregat del celler a l'abadia dels Benedictins a Hautvillers, prop de Reims, de 1668-1715, se li atribueix haver estat un dels primers a utilitzar suros de roure espanyol (exactament de la província de Girona) per tapar ampolles de vi.

El millor segellat de les ampolles aconseguit amb el suro natural va ser un important factor en la producció accidental de vins escumejants.
Vins embotellats massa aviat, d'una collita que, a causa del fred hivern, no va completar la fermentació de tot el sucre, poden començar a fermentar novament a la primavera. Les ampolles que van sobreviure l'increment de la pressió bé poden haver inspirat el famós crit atribuït a Dom Pérignon: Veniu ràpid! Estic bevent estrelles!
Sigui com sigui, el districte de França anomenat "la Champagne" va donar el seu nom a aquest vi escumós. El procés controlat de fermentació en ampolla de vins escumants a través de l'art i la tecnologia va ser desenvolupat per molts productors de vi, primer de França i després de tot el món. Segueix sent avui dia el principal procés de champagnización. Tots els Champagnes francesos són elaborats a través d'un procés denominat Méthode Champenois, que deterrmina cadascuna de les etapes per les quals ha de passar el Champagne:

- Només es permeten tres premsats dels raïms. La primera pressió s'utilitza per produir Champagne d'alta qualitat, la segona i la tercera són utilitzades per elaborar Champagnes d'inferior qualitat o són venudes a altres firmes.

-
Tots els Champagnes passen una primera fermentació durant la qual el most és convertit en vi. El sucre més els llevats donen lloc a alcohol + CO2. En aquesta etapa l'anhídrid carbònic es dissipa.

-
L'etapa més important en l'elaboració del Champagne és l'operació de tall (anomenat cuvée a França i blending en països de parla Anglesa). Durant aquesta etapa el vinater decideix quins percentatges de cada raïm barrejarà-Chardonay, Pinot Noir, Pinot Meunier-i de quina collites.

-
Després del procés de tall, el vi s'envasa en la seva ampolla permanent. En aquest moment el vinater afegeix el Liqueur de Tirage (el licor d'aquesta partida) que és una barreja de sucre de canya amb llevats. A partir d'aquest moment té lloc la segona fermentació.
 

-
El temps que el vi roman en contacte amb els seus sediments és un dels factors més importants que determinen la seva qualitat. Com més temps, millor qualitat.

- És interessant aclarir que aquesta ampolla està en condicions de ser consumida immediatament. Un bon xampany pot ser guardat dos o tres anys sense que millori en absolut. Per contra, si ho guardem per més temps, és probable que trobem que ja fa estona que va passar el seu millor moment i ens resulti "intomable".

dimecres, 8 d’agost del 2012

AOC: Appellation d'origine contrôlée

Appellation d'origini Contrôlée (AOC), traduït aproximadament com denominació d'origen controlada, és la certificació francesa que garanteix certes indicacions geogràfiques franceses per a vins, formatges, mantegues i altres productes agrícoles, per l'organisme governamental Institut National donis Appellations d'Origini ( INAO) 
D'acord amb la llei francesa, és il·legal produir i vendre un producte sota una denominació d'origen controlada si no compleix els criteris de l'AOC corresponent.
Tots els productes emparats per una AOC estan identificats mitjançant un segell, estampat en l'etiqueta o en l'escorça (en el cas de formatges). Per evitar qualsevol interpretació errònia, cap part del nom d'una denominació d'origen controlada pot usar-se en l'etiqueta d'un producte no habilitat per a aquesta denominació. No obstant això, molts productors tenen la seva seu a ciutats en què el nom de la ciutat és el de la denominació d'origen pel que no poden indicar res més que un críptic codi postal.



1. Criteris 
Els criteris necessaris per atorgar a un producte una denominació d'origen controlada (AOC) a França són els següents:

-
S'ha elaborat amb ingredients procedents d'una àrea geogràfica específica. El procés d'elaboració i envelliment s'ha produït també, almenys en part, en aquesta zona.- El producte ha estat elaborat segons la manera tradicional de la zona.
-
La producció ha estat estrictament regulada per una comissió reguladors seguint les normes definides per l'AOC.



2. Història 
Els orígens de l'AOC es remunten al segle XV, quan el formatge rocafort (de Rocafort-sud-Soulzon) va ser regulat mitjançant un decret parlamentari. La primera llei moderna, però, va ser promulgada el 6 de maig de 1919, quan es va aprovar la Llei per a la Protecció del Lloc d'Origen, especificant la regió i localitat en la qual un producte donat havia de ser elaborat. Aquesta llei ha estat reformada diverses vegades des de llavors. El 30 de juliol de 1935 es va crear l'Institut Nacional de Denominacions d'Origen (Institut National des Appellations d'Origini, INAO), un organisme dependent del Ministeri d'Agricultura francès, encarregat d'administrar el procés de regulació pel que fa a vins es refereix . Diverses lleis franceses promulgades en els anys cinquanta, seixanta i setanta del segle XX van crear i van fer obligatori el segell identificant les denominacions. El 2 de juliol de 1990 es va estendre l'àmbit d'actuació del INAO per cobrir no només vins sinó també altres productes agrícoles.
Els AOC's del vi a França


3. El Vi
Certes denominacions de vins són reconegudes com a superiors a altres, ja que van ser establertes per primera vegada en la Classificació Oficial de Vi de Bordeus de 1855. Típicament es tracta de variacions de "cru", la paraula en francès per a "finca", i depenen de la regió. En general, els vins denominats "Grand Cru" estan al cim de la jerarquia en el que a qualitat es refereix, amb els denominats "premier crus" un esglaó per sota.
Més avall hi ha els denominats mitjançant simples noms de lloc. Depenent de la regió, un cru podria estar assignat a una finca o a una zona de vinyes legalment definit.
Mentre que en teoria un Grand Cru hauria de ser la més alta expressió de la seva zona d'origen, en general és un indicador més de preu que necessàriament de qualitat.
Les zones d'origen de les AOC's varien enormement en grandària. Mentre que unes cobreixen vastes extensions amb climes i sòls diversos, altres són petites i relativament uniformes. Per exemple, la denominació Cotes-du-Rhone cobreix més de 40.000 ha, però alhora una diminuta AOC, Château Grillet, que es troba a l'interior d'aquella, ocupa menys de quatre ha.




4. El Formatge 
Els AOC's de formatge a França
El 1925 Roquefort es va convertir en el primer formatge a obtenir una etiqueta d'AOC. Des de llavors, més de 40 formatges l'han obtingut també.


5. Altres denomicacions d'origen
Molts altres països del món han implementat mecanismes de denominació d'origen similars, basant-se en el sistema de AOC, com ara:

- Italia: Denominazione di Origine Controllata y Denominazione di Origine Controllata e Garantita
- América: Denominación de origen
- Portugal: Denominação de Origem Controlada
- Austria: Districtus Austria Controllatus
- Sudáfrica: Wine of Origin
- Alemanya: Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete 

- Espanya: Denominación de Origen (DO).
- Sud-àfrica: Wine of Origin
- Grècia: Ονομασία προελεύσεως ελεγχόμενη (ΟΠΕ) (denominació d'origen controlada)

Font: Wikipedia

dimarts, 7 d’agost del 2012

Ereso 2010

Com he dit en els posts anteriors, vam estar a Eivissa el Juny passat, però tot i que vam fer una visita a un celler i tastar els vins que vam poder, no vam "carregar" perquè tornavem en avió i en equipatge de ma.
No obstant, un cop ja dins la terminal, als duty free's vaig trobar un chardonnay de Can Rich, l'ERESO, fermentat i criat en barrica durant 3 mesos.

Ja a casa, un dia el vam obrir.
Pel preu i la varietat que era, m'esperava més, més aroma, una mica més de cos...els chardonnays criats en una mica de barrica tenen algo especial que no ho tenia tant accentuat aquest vi...
Tot i això, doncs un vi especial per ser d'una regió especial.


Identificació:

Nom:         Ereso 2010
Bodega:     Bodegas y Viñedos Can Rich de Buscatell
Lloc:          Sant Antoni de Potmany (Eivissa)
Web:          www.bodegascanrich.com
DO:           VdlT Ibiza 
Varietats:   10% Chardonnay

Nota de tast:

- Color: Groc de capa baixa

- Olor: Frutal i mitja intensitat
- Sabor:Bon equilibri de frescura i acides


Dades d'interés...del celler

Varietats: Chardonnay.
 

Viticultura: Els ceps són conduïdes en espatllera i conreades seguint la normativa del Consell Balear de la Producció Agrària Ecològica.
 

Verema: A Can Rich la verema es porta a terme durant el mes d'agost, la recol·lecció es realitza manualment seguida d'un transport ràpid del raïm fins al celler per evitar possibles oxidacions.
 

Elaboració: Després d'un suau premsat dels raïms s'obté un most flor, el qual és fermentat en barriques noves de roure francès.
 

Criança: Es realitza en bótes de roure francès durant tres mesos, i un mínim de tres mesos en ampolla.
 

Temperatura de servei: De 8 º a 10 º C.

dissabte, 4 d’agost del 2012

L'embaràs i el vi...es pot beure alcohol?

Aquest és un tema bastant confús i delicat...
Hi ha una diversitat d'articles que tracten l'embaràs i el consum d'alcohol, i cadascun diu una cosa.
Alguns experts diuen que una copa de vi no afecta a l'embrió, alguns que si...
El que tenim clar que un abús d'alcohol és dolent, que serà un tòxic que li arrivarà al fetus, però....una copeta de vi alguna vegada puntual i durant la menjada?

Vos deixo un post que he trobat on diu que la An International Journal of Obstetrics and Gynaecology han fet un estudi amb més de 1.600 casos que conclouen que un consum baix d'alcohol no afecta a la salut del nadó.
Que cadascú sigui responsable i faci el que cregui convenient.


Font: http://www.entornointeligente.com

Quant alcohol perjudica el desenvolupament del nadó?
Ara, cinc treballs publicats en An International Journal of Obstetrics and Gynaecology indiquen que només una ingesta elevada té conseqüències negatives per als fills i entenen per "ingesta elevada" més de nou preses de 12 grams d'alcohol cadascuna. 
En la revisió (en més de 1.600 daneses), els autors van analitzar els efectes d'una ingesta baixa (d'una a quatre begudes a la setmana), moderada (de cinc a vuit), alta (més de nou) i dels afartaments de alcohol (cinc o més en un sol dia) sobre la intel·ligència, atenció, funcions i autocontrol dels nens quan van complir cinc anys. 
Cap dels anàlisi va mostrar diferències entre el desenvolupament dels fills de mares abstèmies i els de dones que van consumir quantitats baixes o moderades d'alcohol en les primeres fases de l'embaràs. 
En canvi, sí van presentar problemes d'atenció dels fills de les dones que van prendre grans quantitats de begudes alcohòliques. 
Els investigadors van concloure que el consum moderat d'alcohol no sembla influir en el desenvolupament neuropsicològic del nen.

dijous, 2 d’agost del 2012

Vdlt Ibiza

Aquest passat Juny vam estar de vacances a Eivissa, i com podreu pensar, a més de visitar platges, vam visitar algun celler i degustar tot el vi d'Eivissa que vam poder....

El Vi de la terra d'Eivissa és una indicació geogràfica utilitzada per designar els vins tradicionals de l'illa d'Eivissa, regulada des del 1996.


BREU HISTÒRIA
A l'illa d'Eivissa l'activitat vitivinícola s'inicià el segle VII aC, durant la presència dels fenicis. D'aquesta època s'han trobat vasos i àmfores que els fenicis utilitzaven per emmagatzemar el vi d'Eivissa. A l'època púnica, els principals vins consumits al llevant de la Península procedien d'Eivissa, i eren transportats dins àmfores fenícies. Els coneixements vitivinícoles eren prou importants, fins al punt que foren els pobladors de l'illa els qui introduïren la producció vinícola a les zones pròximes de la Península. La presència dels romans a l'illa contribuí a la millora de l'activitat vitivinícola, introduint noves tècniques de cultiu i millorant els processos de vinificació.

El segle XIX fou el de màxima esplendor envers el cultiu de la vinya i de la producció de vi.
L'any 1862 féu acte de presència la plaga de la fil·loxera a França. Aquest fet, els bons preus i la facilitat de venda cap al mercat francès determinaren un important impuls de l'activitat vitivinícola.
L'any 1867, l'Arxiduc Lluís Salvador quantificà la superfície de vinya, a l'illa, en més de 45 ha i la producció de vi en 232 hl.
A finals del segle XIX aparegué la fil·loxera a la comarca, deixant abatudes les vinyes de la zona. Aquest fet i els incentius atorgats mitjançant subvencions comunitàries, per arrabassar multitud de vinyes, han dificultat terriblement la recuperació de l'activitat vitivinícola. Malgrat això, els pagesos d'Eivissa continuaren l'activitat vitivinícola durant tot el segle XX, i fins a dia d'avui.
Prova d'això és la "Festa del vi de Sant Mateu" que se celebra el mes de desembre a la localitat de Sant Mateu d'Albarca. A aquesta festa, a la qual hi assisteixen persones de tota l'illa, els pagesos hi presenten el vi novell.

Però no és fins els anys noranta quan s'inicià la vertadera revolució del vi d'Eivissa, moment en què dos vinicultors, elaboradors de raïm de la seva propietat, apostaren per la qualitat i invertiren en moderna tecnologia en els seus cellers. El 15 de novembre de 1996 es regula la utilització de la menció "Vi de la terra Eivissa". Actualment la producció és molt limitada, per la qual cosa aquests vins es destinen a una clientela selecta i no és fàcil la seva adquisició a tots els mercats.



GEOGRAFIA 
L'illa d'Eivissa es caracteritza per una orografia en la qual destaquen dues agrupacions de muntanyes d'una altitud no superior al 500 m. Entre les muntanyes que conformen aquestes dues agrupacions hi ha petites valls molt aptes per al cultiu de la vinya. 

Les pluges són escasses i es concentren a la tardor


SÒL
VdlT Ibiza
El sòl, format a partir de calcàries, dolomies i margues, és en bona part argilós, de tipus marró vermellós amb un horitzó de crosta calcària. Aquesta comarca vitivinícola presenta un clima mediterrani subtropical sec, caracteritzat per un elevat nombre d'hores de sol, estius de temperatura i humitat elevada, i hiverns amb temperatures moderades

VINS
Hi destaquen els vins negres elaborats amb monestrell, varietat tradicionalment cultivada a l'illa i molt ben adaptada. Són vins de color cirera o picota, brillants i transparents. Predominen les aromes de fruita madura (maduixa), caramel de maduixa, notes perfumades i en alguns casos hi destaca la farigola. La farigola, tradicionalment, es va utilitzar per evitar l'embussament dels cubs de fermentació, per tant es podria dir que és un atribut destacable i identificatiu del vi d'Eivissa. En boca són vins amb cos, densos, arrodonits i càlids, el final és llarg i amb records de fruita amb aiguardent.
Pel que fa als vins blancs, destaquen els elaborats amb macabeu com a varietat principal. Són vins amb un bon color groc de llimona o palla, amb aromes de fruita madura (poma) i flors. En boca són frescs, estilitzats i equilibrats, i tenen un bon pas i un final de fruita molt madura.

La graduació alcohòlica mínima és: vi blanc 11,0°, vi rosat 11,5°, i vi negre 12,0°. L'acidesa total mínima ha de ser de 4,5 g per litre d'àcid tartàric i l'acidesa volàtil no pot ser superior a 0,8 g per litre, expressada en àcid acètic

Les varietats típiques són:

Tintes: Monastrell, Ull de llebre, Cabernet sauvignon, Merlot i Syrah.
Blanques: Macabeu, Parellada, Malvasia, Chardonnay i Moscatell


CELLERS
En l'actualitat, hi han 5 cellers:

  • Bodega Sa Cova
  • Ca'n Maymó
  • Ca'n Rich de Buscatell
  • Vins de Tanys Mediterranis S.L.
  • Hacienda Agricola Cesar

...més dades d'interés: 
Nombre hectàrees: 50 hectàrees
Producció anual: 1.614 hL
Núm cellers: 4

Venda mercat nacional: 91%
                Illes Balears: 90,6%
                Península: 0,3%
Venda mercat exterior: 9% 

Sa Cova - Eivissa

Degustant els vins de Sa Cova
El passat mes de Juny vam fer una escapada a Eivissa. Com ja es de costum en les últimes escapades, no podíem deixar escapar la possibilitat de visitar algun celler...

El Vi de la Terra d'Eivissa el formen 4 cellers.
Nosaltres vam visitar Sa Cova, a Sant Mateu d'Albarca, al nord-oest de l'illa.

Podreu trobar més info a la seva web:

http://sacovaibiza.com

Un celler ubicat en la zona protegida d'ES AMUNTS, un paissatge únic i molt tranquil.

La família Bonet va voler resorgir la tradició vinícola eivissenca de fer vi. D'això ja fa gairebé 20 anys, exactament del 1993.

Fan degustacions i vistes pel celler. Ens va atendre en Joan Pérez, una gran persona que a més de formar part d'aquest projecte, és un amant de la natura, de la seva illa i té un blog de fotografies, on cada dia passeja per algun indret i fa algunes fotos que després les penja al seu blog.

El seu blog es diu Ibiza a pie de foto: http://www.ibizaapiedefoto.com/

Tant sols dins del celler hi ha una exposició de les seves fotografies, totes elles vinculades en el món vinícola. Amb el seu permís vaig fer algunes fotografies de l'exposició, fixeu-vos que boniques són.
També a la web de Sa Cova hi ha una secció fotogràfica

El díptic
La degustació:

Després de veure el celler, vam pujar a la terrassa de dalt on vam degustar els seus vins amb una mica de formatge i pa.....que junt al paissatje i aquella tranquilitat....tant sols podies gaudir del silenci i d'aquells liquids.....

Vam degustar:

- Sa Cova Blanc de Blancs: fet amb les varietats autòctones Malvasia i Moscatell
- Sa Cova Rosat: fet amb la varietat Monastrell 100%, un altra varietat típica d'Eivissa
- Sa Cova 9: un negre jove amb un coupatge de Syrah, Monastrell i Merlot.

A més, tenen 2 vins més fets amb criança:

- Sa Cova - Clot d'Albarca: fet amb Syrah y Monastrell i 12 mesos en criança de roure francés Allier
- Sa Cova Privat: també fet amb les mateixes varietats

En resum: si aneu per Eivissa, teniu que passar a fer una visita per aquest celler i parlar una mica amb l'amic Joan....paissatge, vins i companyia....tot....vos donarà un trosset de pau!!
L'únic problema va ser nostre, tornavem a la península en avió sense facturar i no vam poder comprar cap caixeta....
El consum es fa majoritàriament a l'illa i en una zona d'Alemania, no exporta a la península....per tant, tindrem que tornar un altre cop per tornar a provar-los....


Degustant el blanc
L'inox de Sa Cova
La criança en botes de Sa Cova








El celler: en un emplaçament magnífic
El paissatje exterior del celler























UNA MOSTRA DE LA GALERIA FOTOGRÀFICA QUE TÉ JOAN PEREZ AL CELLER