dimarts, 18 de juny del 2013

Taps de suro, de rosca....i ara de rosca de suro...

El nou sistema Helix
Els taps....de suro o de rosca?
Si ja havia debat entre aquest dos tipus de taps, ahir es va presentar un híbrid entre els dos conceptes.
Opinions per a tots els gustos.
Jo personalment penso que de suro, tot i que la tendència dels joves serà de rosca per aspectes econòmics.

Una nova edició de Vinexpo té lloc a Bordeaux, França, fins al 20 de juny, i una de les sensacions d'ahir 17 de Juny va ser ‘Helix’, l'inèdit suro a rosca que acaben de presentar en conjunt l'embotelladora  O-I i la surera Amorim Cork. I la polèmica, per descomptat, no va trigar a deslligar-se, reflotant la coneguda lluita entre els tradicionalistes i els que opinen que la popular tapa a rosca 'podria portar beneficis a la indústria.El so al destapar una ampolla és, sens dubte, únic. Un científic podria explicar el fenomen en termes de canvis de pressió i elasticitat. Però per als que aprecien el bon vi, el petit esclat sonor presagia l'arribada d'una instància agradable, desperta associacions amb aromes, celebracions i moments de relax que van molt més enllà de l'alcohol. 

Es creu que la combinació d'ampolles de vidre i tapes de suro data del s. XVII. Però hi ha avui en dia una gran varietat de materials que podrien considerar més adequats per segellar un recipient. Fins i tot l'influent crític Robert Parker assenyala que a mitjans de la dècada del 90 entre el 7% i el 10% del vi que degustava patia del problema de "gust de suro". I el 2004 va predir que els segells de rosca dominarien la indústria per al 2015.I, per cert, les tapes de plàstic o metall a rosca ja han estat adoptades per molts productors cansats de batallar amb el temut "cork taint", o contaminació del suro que transmet al vi aroma i gust de floridura, i és un dels majors problemes que afecta als cellers del món.La tapa a rosca, anomenada genèricament "Stelvin" per ser aquesta marca més coneguda, va conquistar mercats ràpidament en països com Nova Zelanda, on el 2011 el 90% de la seva producció de vi va ser envasat d'aquesta forma. Però a Europa i Estats Units el suro segueix sent rei. I això no deixa de sorprendre a molts, que entenen que el vi ja s'ha 'democratitzat' i modernitzat.
Per la seva banda, Portugal (d'on prové la major part del suro que es consumeix a nivell mundial)  ha vingut buscant formes de combatre una de les causes més comunes del 'gust de suro': la transmissió al vi d'un compost químic anomenat tricloranisol (TCA), que ho contamina amb una aroma fúngic, desagradable i penetrant.La tapa a rosca no només evita el problema de la contaminació del suro, sinó que proveeix un segell més efectiu que, segons molts crítics, garanteix un millor sabor en els vins, excepte en aquelles collites que requereixen més oxigen per al procés d'envelliment."Preferim tapes que assegurin que el vi no sigui defectuós ─ assenyala Ewan Murray, portaveu de la
Wine Society del Regne Unit ─. Els vins que es poden prendre més joves sempre van a estar més frescos amb una tapa a rosca ". 

Per la seva banda, l'expert Simon Hoggart afirma que només en una ocasió va degustar un vi amb tapa a rosca que tenia aroma de florit. "La probabilitat que el sabor sigui bo i no hi hagi problemes és molt més gran", assegura.No obstant això, el stelvin elimina el ritual del lent gir amb el llevataps seguit d'un moviment ràpid (o la tècnica menys digna però molt efectiva de col · locar l'ampolla entre les cames per destapar), i aquesta satisfacció quan finalment el suro se separa del recipient .
Però per a altres amants del vi les consideracions culturals o els costums poden pesar. I potser per això
O-I i Amorim Cork  decidir produir un híbrid: un tap de suro ... a rosca.

Helix: Un tap de suro.....a rosca....




Segons aquestes firmes, estudis de mercat demostren que el 94% dels consumidors de vi dels Estats Units i el 90% a França prefereixen els taps de suro. Així que van desenvolupar el Helix, similar al que ja es fa servir per a ampolles de whisky o sherry, però sense remat superior de plàstic.Eric Bouts, Director Executiu d'O-I afirma que el seu nou producte està destinat al mercat de vins d'entre 8 i 15$. I s'estima que estarà a les botigues europees en els propers dos anys, a més de conquistar el públic a la Xina, que va arrabassar al Regne Unit el cinquè lloc en els mercats de vi a nivell global.No obstant això, la tradició és fonamental per als consumidors del gran país asiàtic, que importa de França el 48% del vi que consumeix. Els amants del vi a la Xina esperen trobar taps de suro en les seves ampolles, i fins i tot alguns organismes regionals dedicats al vi han prohibit als cellers utilitzar stelvins.Pel crític Jay Rayner, del diari britànic The Observer, el que està en joc no és només la qualitat del vi, sinó el seu caràcter, i una tradició gairebé romàntica. Assegura que com més diners gasta un consumidor en una ampolla de vi, més rituals desitja associar al seu consum. I això inclou taps de suro, és clar.
Alguns afegeixen que el suro l'avantatge de créixer en els arbres, pel que respecta un principi reverenciat pels amants del vi: no hi ha dues ampolles que siguin exactament iguals. Els francesos usen el terme 'terroir' per resumir aquesta referència gairebé espiritual quan la identitat està associada a un lloc geogràfic únic.Per l'altre costat, una tapa de metall garanteix consistència i uniformitat.Però per als tradicionalistes, mai oferirà el plaer de percebre l'aroma d'un suro empapat de vi.Podrà el Helix posar d'acord?