PAR Vino Naranja

Ja hem explicat una mica que és això del Vino Naranja.
Aquest vi dolç el vam tastar en un menú maridatje, justament amb un postre:
Les tres maries: un postre fet amb canaló de pinya i coco i gelat de galleta maria amb anis i unes quantes coses més.

Un vi dolcet amb notes evidents de taronja, tant en nas com en boca, una cosa diferent però molt agradable, crec que els agradaria inclús als que no els hi agrada el vi. Un vi per tindre'l a casa per algun dia diferent.

Maridatge:
No en sé massa però diria que és perfecte per postres potents, com de xocolate.
Inclús podria maridar salats: amb un foie, formatges blaus, inclús amb un bon pernil ibèric (és a dir, amb coses de greix...)
Es pot trobar per uns 14 euros l'ampolla de 0.5L

Un vi elaborat a partir d'un vi dolç, i que ha estat en contacte en pells de taronja deshidratada (per l'acció del sol, ie, secat al sol) un mínim de 8 anys sobre les mares fent la criança als soterranis de la Bodega Iglesias

Identificació:

Nom:         PAR Vino Naranja

Bodega:     Bodegas Iglesias
Web:          www.bodegasiglesias.com

Lloc:          Bollullos del Condado (Huelva)

DO:           D.O. Vino Naranja Condado de Huelva
Varietats:    90% Zalema
                 10% Pedro Ximenez


Nota de tast:

- Color:  Color caoba, amb to ataronjat.
- Olor: Ampli i persistent, amb notes intenses de taronja amarga.
- Sabor: Suau i madur, amb notes de fusta i forta persistència ataronjada en via retronasal.

Dades d'interés...trobades en web...

Bollullos Par del Condado, capital de la DO Comtat de Huelva, és una terra propera a les maresmes de Doñana. Els seus vins, en canvi, poc tenen a veure amb els seus veïns de Sanlúcar de Barrameda, o fins i tot Jerez, entre altres motius perquè a ells no els arriba l'aire de la Badia de Cadis, responsable principal del vel de flor fonamental en l'elaboració de camamilles i xeressos. Opten, per tant, per l'elaboració de blancs joves i frescos, que puguin acompanyar amb elegància tant a la gamba de Huelva, com a la tonyina d'almadrava de Barbate, i per vins dolços, aprofitant el sistema de pansificació per assolellat (és a dir, assecant el raïm al sol, cosa que per la zona no hi falta). En deixar que el raïm es passi, s'aconsegueix augmentar la quantitat de sucre per gram de raïm, i elaborar així un vi dolç de forma natural.
També elaboren vins olorosos i generosos.

El Vino Naranja: 
Un dels fruiters que més s'han plantat per tota la zona oest d'Andalusia (Sevilla, Cadis i Huelva), ha estat el taronger, que podem apreciar com a arbre d'ornamentació en molts dels carrers dels pobles, encara que es tracti d'una varietat el fruit no és comestible: el taronger salvatge.
En Bollulos van tenir l'ocurrència d'assecar les closques d'aquestes taronges al sol, i afegir-les al vi dolç durant el procés de maceració, de manera que el resultat és el cada dia més famós vi taronja, o vi de taronja: un vi dolç, de raïm Zalema generalment (encara que també n'hi ha algun de Pedro Ximénez), macerat amb les peles de la taronja amarga i envellit en bótes de roure mitjançant el mètode tradicional de criaderas i soleres.

D.O. Vino Naranja del Condado de Huelva

Logo de les 3 DO's Condado de Huelva

Vino Naranja del Condado de Huelva és una denominació d'origen per vins aromatitzats originaris de la DO Comdado de Huelva que s'ajustin al sistema d'elaboració i criança tradicional a la zona geogràfica delimitada, i sotmetre'l a una aromatització amb un macerat d'escorces de taronja, seguit d'un procés d'envelliment mitjançant el sistema de criaderas i soleres per un període mínim de dos anys.

Pot ser sigue la DO més nova que tenim avui per avui, va ser aprovada per la Junta de Andalucía el 6 de Juliol i publicat pel BOJA nº137, podeu trobar tota la informació aqui:

http://www.juntadeandalucia.es/boja/boletines/2011/137/d/24.html

La seu central és la mateixa que la DO Condado de Huelva, és a Bollullos del Condado.
Jo pensava que mai més sentiria parlar de Bollullos, doncs 20 anys després d'aquella estafa "hotelera" de la Expo de Sevilla, vaig provar un "vino naranja" del mateix Bollullos.

1. Mètode d'elaboració

A) Vi de partida:
S'obté exclusivament a partir de vins blancs de la Denominació d'Origen «Condado de Huelva» amb graduació alcohòlica adquirida inferior o igual a 14,5% vol.

B) Operacions d'enriquiment:
El vi de partida és sotmès a una edulcoració, utilitzant most de raïm concentrat, i a una aromatització, que comporta una adició d'alcohol etílic d'origen vitícola, mitjançant la utilització del preparat natural des de escorces de taronja.

Mateixa zona geogràfia que la DO Condado de Huelva

Aquestes operacions es duran a terme de manera que, un cop realitzades les mateixes, el preparat aromatitzant (alcohol vínic aromatitzat) es trobi en el producte en una proporció mínima del 5%, sent la concentració de sucres com a mínim de 150 grams per litre, i la d'alcohol adquirit com a màxim de 17% vol. En tot cas, els vins de partida utilitzats abans d'haver estat així enriquits, hauran d'estar presents en el producte acabat en proporció no inferior al 75% en volum.

Aromatització: s'utilitza un preparat natural obtingut a partir d'alcohol etílic de 96º d'origen vitícola, en el qual es maceren escorces de taronja a raó de 200 a 500 grams d'escorces per cada litre d'alcohol. La maceració d'aquestes escorces en l'alcohol s'ha de fer en recipients de capacitat inferior a 650 litres i durant un període de temps no inferior a sis mesos, de manera que s'extreguin les característiques particulars que li va a conferir al producte final. Finalment, un cop conclòs el temps de maceració, se separen les escorces de taronja del preparat aromatitzant, i se sotmet aquest a clarificació per decantació i filtratge, abans de procedir a l'addició d'aquest al vi de partida.

C) Envelliment:
Finalment, com a requisit imprescindible el vi aromatitzat resultant se sotmet a un procés d'envelliment mitjançant el sistema de criances i soleres durant un període mínim de 2 anys comptats a partir de l'adició del preparat aromatitzant, en botes o bocois de roure de capacitat inferior a 650 litres.


2. Característiques:

2.1. Anàlisi químic:
a) Grau alcohòlic: 14,5% - 17% vol.
b) Contingut mínim en sucres: 150 g/L
c) Acidesa volàtil real, expressada en acètic: < 0,80 g/L

2.2. Anàlisi organolèptica:
a) Vista. Color caoba intens, entre teula i castanyer, de tonalitat fosca.
b) Nas. Molt olorós, ampli, d'alta intensitat i persistència. Aroma net, amb escales de permanència fruiters, especialment a cítrics.
c) Boca. Dolç, untuós, suau i madur. És un vi aromatitzat rodó i de molt cos, maderizado, amb una forta persistència ataronjada en via retronasal.

3. Per què una DO diferent a la DO Condado de Huelva
Hi hauran diferents motius, un dels principals es que aquest tipus de vi té una clientela amb molt d'èxit a les amèriques, però al no veure reconegut com a vi amb denominació d'origen, patia nombroses traves per a la seva comercialització. Sobretot, en els mercats més exigents.

4. Història:
El vi aromatitzat de taronja, "Vino Naranja", del Condado de Huelva és un producte únic i específic, de tradició històrica a la comarca. Hi ha cellers de gran renom com Bodegues del Delme Nou, fundada el 1770, de Moguer, que el 1860 treu al mercat aquest tipus de vi, amb gran acceptació a la comarca, tal com reflecteix Juan Ramón Jiménez en la seva obra literària "Platero i jo ". Altres cellers, de la zona del Condado, principalment familiars, ja a principis del segle XX, seleccionaven els millors raïms en els cups per destinar-les a l'elaboració d'aquest producte, el "Vino Naranja", que treien al mercat després d'anys de criança en les botes de roure amb més solera dels cellers.
El "Vino Naranja" del Condado de Huelva es caracteritza fonamentalment pel medi natural on es produeixen i envelleixen, influenciats de manera notable i singular per la proximitat al Parc Nacional de Doñana, considerat com un dels pulmons d'Europa, i sent la zona del Condado de Huelva anomenada "Entorn de Doñana".