D.O.Tierra de León

La Denominació d'Origen Tierra de León, està situada al sud de la província de Lleó i en una part de la província de Valladolid, limitant amb les províncies de Zamora i Palència. Tots els vins emparats en la D.O. Tierra de León estan ubicats en terres de termes municipals que s'han considerat aptes per a la producció de raïm mitjançant un exhaustiu estudi.

BREU HISTÒRIA DE LA DO

Ja des de l'època romana, la zona sud de Lleó es va convertir en zona de trànsit de tots els viatgers que freqüentaven les dues grans rutes que travessen la zona de producció de Terra de Lleó:

- La Ruta de la Plata

- El camí de Santiago

Aquesta zona es va convertir posteriorment en el proveïdor de vi de pràcticament tota la zona nord de la Península Ibèrica.

Al segle X les dues fonts econòmiques sobre les quals es recolzaven els territoris de la zona de producció eren els molins per a la transformació cerealista i les vinyes. 

Van ser molts els monestirs que van fer possible el ressorgir de la viticultura de la zona mitjançant l'adquisició de terrenys dedicats al cultiu de vinyes. En l'Edat Mitjana la vinya adquireix la categoria de cultiu tradicional a la comarca. Del segle XVI al XIX les vinyes de la regió no deixen de progressar fins a 1887, any en què la fil·loxera fa la seva aparició a la vinya lleonès. Aquest es veurà afectat fins als anys 1920.

La singularitat d'aquests paratges, que els identifica i que els serveix de projecció al futur és la vinicultura. El més característic d'aquesta zona són els cellers-coves rupestres, espais excavats en petites llomes o promontoris de terra argilosa aprofitant el desnivell i formant galeries. A l'interior es crea al micro-clima ideal que permet l'elaboració del famós vi d'agulla. El 1985 un grup de cooperatives i cellers pertanyents a la zona Valdevimbre - Els Oteros - Cea, van iniciar els primers passos per formar el que seria una Associació Professional de viticultors, elaboradors i embotelladors, l'objectiu fonamental era aconseguir la Denominació d'Origen per als seus vins .

A l'abril de 1997 es van dipositar els estatuts de l'Associació en la Direcció de Treball de la Junta de Castella i Lleó i es va concedir el dret a l'ús de la menció "Vi de la Terra" als viticultors, elaboradors i embotelladors que pertanyessin a la Associació Vi de la Terra "Valdevimbre - Els Oteros", mitjançant l'Ordre de 9 d'abril de 1999 de la Conselleria d'Agricultura i Ramaderia, publicada al Butlletí Oficial de Castella i Lleó Nº 82, el dilluns 3 de maig del 1999.

El 27 de juliol de 2007 va sortir publicat al B.O.C.y L. Nº 146 l'Ordre AYG / 1263/2007, de 11 de juliol, per la qual es reconeix el v.c.p.r.d. Denominació d'Origen "Terra de Lleó" i s'aprova el seu Reglament. Aquesta concessió s'enquadra en la Llei de la Vinya i del Vi de Castella i Lleó que estableix que les associacions amb dret a usar la categoria vins de qualitat amb indicació geogràfica, tindran garantit l'accés al nivell de protecció Vi amb Denominació d'Origen una vegada transcorreguts cinc anys des que se'ls va reconèixer el dret a la utilització de la menció "Vins de la Terra".

VARIETAT DE RAÏM

L'elaboració dels vins protegits es realitza exclusivament amb raïms de les següents varietats permeses per la D.O.Tierra de Lleó.

Varietats de raïm blanc.

Verdejo.

Albarín blanc.

godello

Malvasia.

Palomino (en el cas d'aquesta varietat no s'admetrà la inscripció de noves plantacions)

Varietats de raïm negre.

Prieto picudo.

Mencía.

Ull de llebre.

Garnatxa.

Tant per a les varietats negres com per a les variedes de raïm blanc, la densitat de plantació oscil·la entre les 1.100 i 4.000 ceps per hectàrea, tant per a la formació en got com per a la formació en espatllera.

Els rendiments màxims admesos per hectàrea en vinyes en plena producció, entenent com a tal als de més de 4 anys, seran les següents:

Varietats blanques: 7.000 kg./ha. en vinyes amb formació en vas i 10.000 kg./ha. en vinyes amb formació en espatllera.

Varietats negres: 6.000 kg./ha. en vinyes amb formació en vas 8.000 kg./ha. en vinyes amb formació en espatllera.

CLIMA I SOLS

La zona de la DOTierra de LeóN abarca una àmplia varietat de municipis i alhora de climes diferents i que tenen la influència de de dues riberes, les Riberes de Esla i Cea, de clima mediterrani de variant freda, que amb el clima atlàntic i el clima del nord fa que se suavitzin les temperatura i es creuen abundants precipitacions, però a causa de la gran varietat de poblacions amb diferents altituds i serralades com la cantàbrica, provoquen un clima continental.

Els hiverns són molt durs amb temperatures que poden arribar als -15ºC i aconseguir que la collita fregui el límit, les primaveres són irregulars amb alguna que una altra gelada i les estius amb temperatures en moltes ocasions altes, però amb nits més o menys fresques, per a la tardor les temperatures s'estabilitzen i donen alguna pluja per a la bona maduració del raïm. Aquesta zona de la D.O.Tierra de León, és una terra amb canvis molt bruscos de temperatura entre el dia i la nit, sent un factor clau en l'acumulació de polifenols en el raïm i un així poder adquirir bons nivells aromàtics.

A la D.O.Tierra de León els sòls i terres que formen aquesta gran DO estan situats per sota dels 900m d'altitud, solen ser terrasses al·luvials formades per sòls bruns sobre formacions pedregoses i sòls calcaris sobre materials tous, amb unes condicions de drenatges interns i molt bona capacitat de retenció d'aigües, amb bons continguts en sals minerals i pobres en matèria orgànica.

Font: Wikipedia / Vinos de españa

D.O. Empordà

D.O. Empordà: Entre la Mediterrània i els Pirineus....així és com ells mateixos es descriuen

La Denominació d'Origen Empordà (D.O. Empordà) és una denominació d'origen vinícola que abasta majoritàriament terrenys de les comarques de l'Alt i el Baix Empordà.

Regulada des del 1975, s'anomenava «Empordà-Costa Brava» però en l'últim reglament aprovat per la Generalitat de Catalunya, el 16 de febrer del 2006, s'ha eliminat la indicació de Costa Brava.

La DO Empordà ocupa 2.020 hectàrees de vinya de l’Alt i el Baix Empordà. Hi ha 423 viticultors i 45 cellers inscrits al Consell Regulador. Al 2013, la producció estimada de vi emparat per la DO ronda els 50.000 hectolitres, que representen un total de 3,5 milions d'ampolles anuals.

Es conreen deu varietats blanques i deu de negres.

GEOGRAFIA 

L’Empordà, ubicat geogràficament a l’extrem nord-oriental de Catalunya, presenta un paisatge de contrastos, amb els límits naturals al nord de la zona muntanyosa dels Pirineus, i a llevant, el mar Mediterrani, amb l’espectacular Costa Brava, fan de l’Empordà un lloc únic, que uneix mar i muntanya, un territori extraordinari marcat per la presència del vent del nord, la tramuntana.

L’Empordà és una terra de gran bellesa paisatgística, amb diversos espais naturals protegits i un litoral espectacular amb les seves platges i cales, i que també gaudeix d’un gran patrimoni històric i cultural: hi trobem menhirs i monuments megalítics, arquitectura gòtica, art romànic, poblets encantadors, l’art surrealista del geni Salvador Dalí… Tot un conjunt d’atractius als quals cal sumar-hi la seva gent i la bona gastronomia, amb la particular cuina empordanesa i la nova restauració representada per figures com Ferran Adrià, complement ideal dels vins de la DO (denominació d'origen) Empordà. 

SÒL

La DO Empordà presenta una gran heterogeneïtat de terrenys, que majoritàriament són de textura sorrenca i pobres en matèria orgànica, idonis per a la producció de vins d’elevada qualitat. Generalment són àcids i estan situats des de nivell del mar fins a un màxim de 260m d’altitud.

Cal distingir les zones de la plana empordanesa, on predominen els sòls de naturalesa al·luvial, de les zones de muntanya i a les faldes de muntanya, on els sòls són de pissarra i granítics, amb paisatges de gran bellesa.

Paisatge d'una vinya de l'Empordà

VINS

La gamma de vins empordanesos és molt àmplia:

- Els vins negres són de qualitat elevada, amb cos, ben constituïts i harmònics, a vegades amb el matís d'una criança acurada. Aquests vins de reserva i criança presenten notes aromàtiques molt característiques; són complexes, fragants, amb tocs d'espècies, mantenint sempre aromes de la fruita i la planta. Un cop a la boca s'expressen amb plenitud, saborosos i molt agradables.

- S'hi elaboren vins blancs, sovint amb varietats autòctones, frescos i saborosos, així com d'altres monovarietals amb una notable qualitat.

- També vins rosats que es caracteritzen per un color cirera ben definit, amb gran personalitat i aromes delicades, frescos i de graduació alcohòlica moderada.

- Destaca el vi Garnatxa de l'Empordà, un vi de licor dolç tradicional enfortit, elaborat amb un mínim del 90% de garnatxa segons la tècnica del vi de palla: el raïm es deixa assecar sobre la palla abans del premsat. Generós, amb sabor del mateix raïm madur, càlid i sedós, virtuts que li concedeixen els trets d'un vi de postres excepcional, juntament amb l'altre vi dolç natural propi de la zona, el Moscatell de l'Empordà.

L'ampliació al Baix Empordà ha obert el ventall a vins negres amb cos, amb les varietats tradicionals recomanades de samsó i lledoner (nom local de la garnatxa que es reserva pel vi de licor), i amb innovacions autoritzades de merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, monastrell, ull de llebre i sirà.

Les varietats blanques tradicionals recomanades són el lledoner blanc (o garnatxa blanca), la garnatxa roja, el macabeu i el moscatell d'Alexandria. També estan autoritzades chardonnay, gewurztraminer, malvasia, moscatell de gra petit, picapoll blanc, sauvignon blanc i xarel·lo.

...més dades d'interés:

Amb una superfície d’aproximadament 2.000 Ha la producció mitja de la zona és de 65.000 hl. D'aquesta producció, els vins negres en representen aproximadament el 60%; els rosats, el 17%; els blancs, el 19%, i els vins dolços (les garnatxes i moscatell), el 4% restant. De la producció de vi emparat, se'n comercialitza un 50% embotellat, cosa que representa uns 4 milions d'ampolles anuals.

El mercat exterior és molt variable i per tant algunes xifres són canviants, tot i que els vins de l'Empordà es van introduint a nous mercats i actualment aproximadament un 5% de la producció es destina a exportació, principalment aAlemanya, Suïssa, Estats Units, Holanda, Noruega, Gran Bretanya, Bèlgica i Dinamarca.

D.O. Empordà

• Superfície de vinya inscrita: 1.786 Ha
• Nombre de viticultors: 335
• Nombre total de cellers: 49
• Nombre de cellers elaboradors: 44
• Nombre de cellers embotelladors: 46
• Producció total 2011: 75.221 Hl
• Producció vi emparat DO 2011: 63.959 Hl
• Vendes vi embotellat 2010/11: 31.830 Hl
• Vendes vi embotellat exportació 2010/11: 6.310 Hl

HISTÒRIA

La zona de l'Empordà constitueix una cultura enològica antiga. Rhode i Empúries es consideren tradicionalment com les portes d'entrada per on els grecs van introduir el conreu de la vinya a la península, cap a l'any 600 aC. La tradició vinícola va seguir amb els romans i els monjos medievals.

A l'edat mitjana, quan les vinyes creixien a redós d'abadies i monestirs, les faldes de la muntanya de Rodes es van anar escalonant de feixes plantades de ceps tutelats pel monestir de Sant Pere de Rodes, en el qual sembla que va excel·lir en l'art de fer el vi el monjo cellerer Ramon Pere de Noves, a qui s'atribueix un tractat sobre aquesta matèria. Sant Quirze de Colera o Santa Maria de Vilabertran consten també com a propietaris de vinyes a l'Empordà.

Als segles XVIII i XIX la vinya posa en evidència la seva capacitat colonitzadora i simbolitza l'impuls agrícolat traduït en un important creixement demogràfic en la seva zona de conreu i la conformació d’un paisatge propi de xiprers, tanques, barraques i feixes de pedra seca. La plaga de la Fil·loxera, apareguda en una vinya de Rabós d'Empordà, abans que en cap altra vinya catalana l'any 1879, arruïna totalment aquest període pròsper dels vins empordanesos. La represa és dura; mai més recupera la terra que havia ocupat abans de la plaga.

Moltes vinyes es van substituir per alzines sureres passant a ser la principal àrea mundial en la producció de taps de suro, indústria molt lligada a la vinícola.

L'inici del moviment dels cellers cooperatius, impulsat per la Mancomunitat primer, i després, per la Generalitat republicana al voltant de 1930, obre una nova etapa que va permetre sumar esforços en la millora de la qualitat en el procés d'elaboració del vi, construint nous cellers i millorant el sistema de comercialització. Igualment, la iniciativa privada es suma ben aviat a aquests esforços i el vi de qualitat de l'Empordà comença a ésser conegut i apreciat en molts mercats.

D.O. Tarragona

La Denominació d'Origen Tarragona comprén i protegeix els vins elaborats al Camp de Tarragona i part de la Ribera d'Ebre.

ORIGEN i HISTÒRIA:

L’origen de la Denominació d’Origen “Tarragona” no és conegut amb exactitud. Alguns documents històrics assenyalen que la vinya es conreava a Tarragona quan les colònies gregues s’assentaven més al nord de la costa catalana. Després l’Imperi Romà fou el veritable impulsor dels vins en aquestes comarques. L’inici de la denominació Tarragona coincideix amb el desenvolupament implantat per l’Imperi Romà. Els territoris de la Tarraconense destacaven pel seus vins i es consideraven dels més privilegiats de l’Imperi.

A pesar de tot això, l’Imperi Romà va ésser el veritable potenciador dels vins tarragonins, tant per la seva labor de comercialització com pel fet de ser els iniciadors de la denominació “Tarragona”. Aquesta denominació indicava la zona on es produïa el vi, el qual era apreciat d’un costat a altre de l’Imperi, com ho demostren escrits d’autors llatins del segle I, com Silvi Itàlic, Marcial i Plini el Jove.

Al segle XII es comencen a destacar les qualitats d’algunes zones vinícoles tarragonines, i s’inicia una recuperació que, a pesar d’algunes plagues com la fil·loxera, ha arribat fins els nostres dies.

Els vinicultors tarragonins sempre han fet front a totes les adversitats que se’ls han presentat. Aquest fet ha permès que nosaltres puguem gaudir d’un vi exquisit, reconegut internacionalment i respectat per la seva gran qualitat, que és, sense dubte, una de les seves característiques més destacades.

GEOGRAFIA 
La regió vinícola comprèn dues subzones diferenciades, amb un total de 73 municipis:
- El Camp de Tarragona:  entre la Mediterrània, el riu Gaià a llevant i les serres de Prades i del Montsant a ponent. El terreny és irregular, de baixa muntanya, entre les comarques de l'Alt Camp, el Baix Camp i el Tarragonès. La precipitació mitjana anual és de 500 mm, però molt irregular i concentrada al principi de la tardor.
- La Ribera d'Ebre: a banda i banda del riu Ebre. El terreny és regular, pla i fèrtil, amb alta lluminositat. La precipitació mitjana anual és de 385 mm.
El clima és netament mediterrani.

SÒL
El sòl de la comarca del Camp és majoritàriament del miocè, calcari i lleuger. El clima és essencialment mediterrani, amb una precipitació mitjana anual de 500 mm. 
La comarca de la Ribera d’Ebre és de terrenys terciaris, calcaris i pedregosos, i d’al·luvions quaternaris. 
Els hiverns hi són freds, i els estius calorosos i de molta lluminositat. La precipitació mitjana anual és de 385 mm.


VINS
- Blancs: Els vins blancs que es produeixen al camp de Tarragona són molt suaus, equilibrats, aromàtics i fruitats. A la zona de la Ribera d'Ebre els blancs són de color brillant.
Grau alcohòlic adquirit mínim: 10% vol.

- Rosats: Els vins rosats de la zona del camp de Tarragona són frescs i de color cirera.
Grau alcohòlic adquirit mínim: 10% vol.

- Negres: Els vins negres de la zona del camp de Tarragona són ferms i aromàtics. Els negres de la Ribera d?Ebre harmonitzen el cos i el color de la carinyena i la riquesa de la garnatxa.
Grau alcohòlic adquirit mínim: 10,5% vol.

 VINS DE LICOR:
- Mistela de Taragona: L'elaboració del vi de licor tradicional denominat mistela es realitzarà a partir de les varietats blanques i negres. En l'elaboració hi ha un temps destinat a la maceració de la pell del raïm amb el most i el procés de fermentació es paralitzarà mitjançant l?'ddició d'alcohol vínic de primera qualitat
Grau alcohòlic adquirit mínim: 15% vol., màxim 20% vol.

- Moscatell de Tarragona: S'obté a partir de les varietats de raïms moscatell d'Alexandria i moscatell de Frontignan. Durant la seva elaboració, es paralitza la fermentació mitjançant l'addició d'alcohol vínic de primera qualitat per obtenir-se el dolç desitjat.
Grau alcohòlic adquirit mínim: 15% vol., màxim 20% vol.

- Garnatxa de Tarragona: Per a la seva elaboració s'utilitzaran exclusivament raïm de les varietats garnatxa del tipus blanc i negre, i s'accepta un màxim d'un 10% d'altres varietats. Durant la seva elaboració, el procés de fermentació es paralitzarà mitjançant l'addició d'alcohol vínic de primera qualitat o misteles d'idèntica varietat i origen. Els vins de licor, per ser comercialitzats amb el nom de garnatxa, hauran de tenir, com a mínim, un temps de maduració o envelliment de dos anys.
Grau alcohòlic adquirit mínim: 15% vol., màxim 20% vol.

- Vi ranci de Tarragona: L'elaboració del vi de licor tradicional denominat vi ranci es realitzarà a partir de les varietats blanques i negres autoritzades. L'elaboració del vi comporta un envelliment oxidatiu a sol i serena, i un mínim d'un any en envàs de roure.
Grau alcohòlic adquirit mínim: 15% vol., màxim 20% vol.


ENOTURISME:
Existeix la possibilitat de fer unes rutes molt interessants, tals com:

Ruta 1: De la Tarraco Romana als cellers Modernistes de l'Alt Camp
Ruta 2: Del Modernisme de Reus a les platges de la Costa Daurada
Ruta 3: La serralada prelitororal i la Ribera d'Ebre


CELLERS
Agrícola i Caixa Agrària i Secció de Crèdit de Bràfim, SCCL
Agrícola Sant Vicenç, S.L.
Bodegas J.M. Bach i Fills
Celler Cooperatiu Sant Jaume, SCCL
Celler Mas Dels Frares, Facultat d'Enologia de Tarragona. URV.
Celler Serra Llaberia, S.L.
Cooperativa i Caixa Agrícola de Rodonyà, SCCL
De Muller, S.A.
LA BOELLA (Tamisa Agrícola S.L.)
Mas del Botó
Mas Vicenç S.C.P.
Unió Corporació Alimentària SCCL
VINETUM IBERI
Vinícola i Secció de Crèdit de Nulles, SCCL
Vins Padró, S.L.
Vinya Janine
Vinyes del Terrer



...més dades d'interés:
Nombre hectàrees: 6.598 hectàrees
Producció anual: 33.504 hl
Núm viticultors: 2.067
Núm cellers: 58
 

AOC Xampany

El xampany, del francès champagne, és un tipus de vi escumós amb denominació d'origen controlada, elaborat conforme al mètode champenoise a la regió de Xampanya, França.

Es tracta generalment d'un vi blanc, encara que també existeix el xampany rosat, que s'elabora a partir de diversos tipus de raïm, la major part tintes.

1. L'Origen 
El nom ve de la regió de Xampanya, al nord-oest de França, encara que ja era conegut pels romans (que ho denominaven vinum titillum). Al segle XV ja era conegut per aquest nom a París, encara que no en la seva regió d'origen on el terme champagne designava terres ermes.
Durant el segle XVII es popularitza el consum d'aquests vins a les corts anglesa i francesa gràcies a l'impuls d'algunes famílies d'aquesta regió. Cap a 1660 es comença a embotellar poc abans d'acabar la primera fermentació, a fi de conservar millor les seves aromes, però a conseqüència d'això apareixen les bombolles, sobretot en els vins pàl·lids, de baixa graduació i embotellats en el equinocci de primavera. Aquesta efervescència va ser una font de preocupacions per als productors que ho van denominar "vi del diable" i "salta-taps", per les ampolles esclatades i els taps que saltaven. Si no arriba a ser per la popularitat que aquest vi amb bombolles va tenir a Anglaterra, s'hagués abandonat aquesta forma de producció.
En 1670 el monjo dom Pérignon, de l'abadia benedictina d'Hautvillers, va introduir una sèrie de canvis, com ara la selecció del raïm, el suro cònic subjecte amb una grapa metàl · lica i les ampolles de vidre més gruixut. Malgrat els molts esforços del monjo l'origen de les bombolles va continuar sent un misteri fins que Louis Pasteur estudiés la fermentació al segle XIX.

2. Mètode champenoise 
Ja ho vaig explicar quan vaig fer el post del cava, ja que és el mateix mètode tradicional:

El Mètode Champanoise

No obstant, una mica de resum:El mètode té dues fases de fermentació. Una primera en cuba (com tots els vins) i una segona en ampolla. Per reactivar la fermentació en l'ampolla se li afegeix sucre i si escau llevats. Com la fermentació produeix CO2 i l'ampolla està tancada, el gas es dissol en el líquid. Cal dosificar bé la quantitat de sucre ja que si no pot rebentar l'ampolla. Aquest procés és similar al que s'empra en alguns tipus de cervesa.Aquesta segona fermentació produeix sediments. Per aconseguir eliminar-es col·loquen les ampolles amb el coll cap avall i en un angle d'uns 45 graus en uns pupitres. Durant diverses setmanes es gira cada ampolla una cambra de tornada un parell de vegades al dia, de manera que els sediments es vagin acumulant en el coll de l'ampolla, al costat del tap.Per eliminar els sediments, es congela el coll de l'ampolla, es destapa i el gas expulsa la franja congelada (on es troben els sediments). Després s'omple l'ampolla amb el licor d'expedició, que li confereix la dolçor desitjat (brut, semisec, etc.) I es torna a tapar amb un tap especial. 

3. Peculiaritats 
El xampany té algunes peculiaritats respecte a altres vins francesos:
- La combinació de diferents tipus de raïm, de vins (dins de la regió) i d'anyades és la norma, per tal d'assegurar una uniformitat en les qualitats enològiques i organolèptiques. Es permet indicar l'anyada (encara que no és obligatori) quan només es barregen vins del mateix any, cosa que només passa amb els d'alta qualitat.
- És un vi escumós que es manté a pressió en l'ampolla mitjançant un tap de forma de bolet, per contraposició als taps cilíndrics, que se subjecta mitjançant una càpsula i un morrió de filferro. En obrir l'ampolla el tap tendeix a saltar i el champan tendeix a fer escuma, el que fa que sigui difícil de servir.
- És l'únic tipus de vi rosat en el qual es permet barrejar vi blanc i negre, tot i que el xampany rosat es pot obtenir també deixant que s'acoloreixi lleugerament el most de vi negre amb les seves pells.




4. Varietats 
El xampany s'elabora a partir de molts tipus de raïm, encara que tres d'ells porten la major part de la producció:

- Chardonnay: és un raïm blanc i representa el 26% de la superfície conreada
- Pinot Noir: és un raïm negre de polpa blanca que representa un 37% de la superfície conreada, i que és la que s'usa per als negres de Borgonya
- Pinot Meunier: un altre raïm negre de polpa blanca que representa un altre 37% de la superfície conreada.
També s'usen, encara que de forma testimonial, les següents varietals: Arbanne, Petit Meslier, Pinot de Juillet, Pinot Gris, Pinot Rosé i Pinot Blanc.

5. Coupatges
- La major part dels xampanys es fan amb una barreja de chardonnay i pinot noir, per exemple 60% / 40%.

- Els xampanys Blanc de blanc (blanc de blanc) són 100% chardonnay.

Possiblement el més exquisit d'ells, i segur el més car, és el que es fa en un sol vinya Premier cru a Le Mesnil-Sud-Oger per Sala.

- El xampany Blanc de noir (blanc de negre) es fa al 100% amb pinot noir o raïms negres, usant una especial pressió ràpida, de manera que el color de la pell no taqui el vin de presse (most premsat).

 

6. El xampany: un líquid vinculat a les celebracions

El consum de xampany s'associa a celebracions.

a) És habitual destapar una ampolla de gran format durant el lliurament de trofeus en competicions esportives.

La primera competició automobilística on es va usar el xampany va ser el 1907 en la carrera Peking-París. Els guanyadors com a únic premi van rebre una ampolla de xampany.

Més tard Moët & Chandon va oferir el seu xampany al guanyador del Gran Premi de França de 1950, disputat a la província de Xampanya-Ardenes.

Dan Gurney va iniciar la tradició de banyar al públic i als altres pilots al celebrar la seva victòria en les 24 hores de le Mans de 1967, encara que Graham Hill havia fet el mateix amb vi escumejant al Gran Premi d'Austràlia de 1966.

b) També és tradicional estavellar una ampolla de xampany contra el casc del vaixell en la seva botadura per demostrar la seva solidesa, és de mal auguri que l'ampolla no es trenqui.

c) També és tradicional destapar una ampolla en la celebració d'any nou.

7. Breu història del xampany

Contràriament al que hem escoltat sempre, Dom Perignon (que va viure entre 1639 i 1715) no va inventar el xampany. Tampoc el va elaborar ni ho va prendre mai. El que ell va elaborar en forma artesanal van ser vins escumejants excel·lents.

El veritable xampany és aquell produït per una segona fermentació en ampolla, un mètode que va ser emprat per primera vegada després de la mort del famós monjo de l'abadia d'Hautvillers.
També s'afirma que Dom Perignon va inventar l'art de combinar els vins (blending), que és l'altra característica distintiva del xampany.

 La veritat és que ell va barrejar raïm, mai vins, i només del cep Pinot, mentre que avui dia gairebé la totalitat dels champagnes són el resultat de la combinació de vins Chardonay amb Pinot Noir i Pinot Meunier.
D'acord als moderns mètodes de premsat, el raïm negre són col·locades en premses especialment dissenyades, amples alhora que poc profundes, i el suc incolor així espremut és ràpidament separat del raïm, no donant-li temps a acolorir. El vi fermentat a partir d'aquest most clar és un Blanc de Noirs en oposició al Blanc de Blancs, que resulta de premsar raïm blanc Chardonnay.
El xampany és el resultat de les diferents proporcions d'aquestes mescles de Blanc de Blancs i Blanc de Noirs, i d'acord a com això vins són elaborats i barrejats s'obtenen les diferents característiques que li donen a cada xampany la seva personalitat. Estem parlant de Champagne Francès, el qual per tenir dret a tenir la Apellation Champagne ha de provenir de determinada àrea dels departaments del Marne o Aube, a l'est de París, i ser elaborat amb raïm Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier.
Tot i que el xampany és resistent al manipuleo no massa acurat, és un dels vins que més són afectats per la calor i especialment la llum solar, i caldria conservar-lo en llocs freds i foscos.

A Dom Perignon, que era l'encarregat del celler a l'abadia dels Benedictins a Hautvillers, prop de Reims, de 1668-1715, se li atribueix haver estat un dels primers a utilitzar suros de roure espanyol (exactament de la província de Girona) per tapar ampolles de vi.
El millor segellat de les ampolles aconseguit amb el suro natural va ser un important factor en la producció accidental de vins escumejants.
Vins embotellats massa aviat, d'una collita que, a causa del fred hivern, no va completar la fermentació de tot el sucre, poden començar a fermentar novament a la primavera. Les ampolles que van sobreviure l'increment de la pressió bé poden haver inspirat el famós crit atribuït a Dom Pérignon: Veniu ràpid! Estic bevent estrelles!
Sigui com sigui, el districte de França anomenat "la Champagne" va donar el seu nom a aquest vi escumós. El procés controlat de fermentació en ampolla de vins escumants a través de l'art i la tecnologia va ser desenvolupat per molts productors de vi, primer de França i després de tot el món. Segueix sent avui dia el principal procés de champagnización. Tots els Champagnes francesos són elaborats a través d'un procés denominat Méthode Champenois, que deterrmina cadascuna de les etapes per les quals ha de passar el Champagne:

- Només es permeten tres premsats dels raïms. La primera pressió s'utilitza per produir Champagne d'alta qualitat, la segona i la tercera són utilitzades per elaborar Champagnes d'inferior qualitat o són venudes a altres firmes.

- Tots els Champagnes passen una primera fermentació durant la qual el most és convertit en vi. El sucre més els llevats donen lloc a alcohol + CO2. En aquesta etapa l'anhídrid carbònic es dissipa.

- L'etapa més important en l'elaboració del Champagne és l'operació de tall (anomenat cuvée a França i blending en països de parla Anglesa). Durant aquesta etapa el vinater decideix quins percentatges de cada raïm barrejarà-Chardonay, Pinot Noir, Pinot Meunier-i de quina collites.

- Després del procés de tall, el vi s'envasa en la seva ampolla permanent. En aquest moment el vinater afegeix el Liqueur de Tirage (el licor d'aquesta partida) que és una barreja de sucre de canya amb llevats. A partir d'aquest moment té lloc la segona fermentació.
 
- El temps que el vi roman en contacte amb els seus sediments és un dels factors més importants que determinen la seva qualitat. Com més temps, millor qualitat.

- És interessant aclarir que aquesta ampolla està en condicions de ser consumida immediatament. Un bon xampany pot ser guardat dos o tres anys sense que millori en absolut. Per contra, si ho guardem per més temps, és probable que trobem que ja fa estona que va passar el seu millor moment i ens resulti "intomable".

Vdlt Ibiza

Aquest passat Juny vam estar de vacances a Eivissa, i com podreu pensar, a més de visitar platges, vam visitar algun celler i degustar tot el vi d'Eivissa que vam poder....

El Vi de la terra d'Eivissa és una indicació geogràfica utilitzada per designar els vins tradicionals de l'illa d'Eivissa, regulada des del 1996.


BREU HISTÒRIA
A l'illa d'Eivissa l'activitat vitivinícola s'inicià el segle VII aC, durant la presència dels fenicis. D'aquesta època s'han trobat vasos i àmfores que els fenicis utilitzaven per emmagatzemar el vi d'Eivissa. A l'època púnica, els principals vins consumits al llevant de la Península procedien d'Eivissa, i eren transportats dins àmfores fenícies. Els coneixements vitivinícoles eren prou importants, fins al punt que foren els pobladors de l'illa els qui introduïren la producció vinícola a les zones pròximes de la Península. La presència dels romans a l'illa contribuí a la millora de l'activitat vitivinícola, introduint noves tècniques de cultiu i millorant els processos de vinificació.

El segle XIX fou el de màxima esplendor envers el cultiu de la vinya i de la producció de vi.
L'any 1862 féu acte de presència la plaga de la fil·loxera a França. Aquest fet, els bons preus i la facilitat de venda cap al mercat francès determinaren un important impuls de l'activitat vitivinícola.
L'any 1867, l'Arxiduc Lluís Salvador quantificà la superfície de vinya, a l'illa, en més de 45 ha i la producció de vi en 232 hl.
A finals del segle XIX aparegué la fil·loxera a la comarca, deixant abatudes les vinyes de la zona. Aquest fet i els incentius atorgats mitjançant subvencions comunitàries, per arrabassar multitud de vinyes, han dificultat terriblement la recuperació de l'activitat vitivinícola. Malgrat això, els pagesos d'Eivissa continuaren l'activitat vitivinícola durant tot el segle XX, i fins a dia d'avui.
Prova d'això és la "Festa del vi de Sant Mateu" que se celebra el mes de desembre a la localitat de Sant Mateu d'Albarca. A aquesta festa, a la qual hi assisteixen persones de tota l'illa, els pagesos hi presenten el vi novell.

Però no és fins els anys noranta quan s'inicià la vertadera revolució del vi d'Eivissa, moment en què dos vinicultors, elaboradors de raïm de la seva propietat, apostaren per la qualitat i invertiren en moderna tecnologia en els seus cellers. El 15 de novembre de 1996 es regula la utilització de la menció "Vi de la terra Eivissa". Actualment la producció és molt limitada, per la qual cosa aquests vins es destinen a una clientela selecta i no és fàcil la seva adquisició a tots els mercats.



GEOGRAFIA 
L'illa d'Eivissa es caracteritza per una orografia en la qual destaquen dues agrupacions de muntanyes d'una altitud no superior al 500 m. Entre les muntanyes que conformen aquestes dues agrupacions hi ha petites valls molt aptes per al cultiu de la vinya. 

Les pluges són escasses i es concentren a la tardor


SÒL

VdlT Ibiza

El sòl, format a partir de calcàries, dolomies i margues, és en bona part argilós, de tipus marró vermellós amb un horitzó de crosta calcària. Aquesta comarca vitivinícola presenta un clima mediterrani subtropical sec, caracteritzat per un elevat nombre d'hores de sol, estius de temperatura i humitat elevada, i hiverns amb temperatures moderades

VINS
Hi destaquen els vins negres elaborats amb monestrell, varietat tradicionalment cultivada a l'illa i molt ben adaptada. Són vins de color cirera o picota, brillants i transparents. Predominen les aromes de fruita madura (maduixa), caramel de maduixa, notes perfumades i en alguns casos hi destaca la farigola. La farigola, tradicionalment, es va utilitzar per evitar l'embussament dels cubs de fermentació, per tant es podria dir que és un atribut destacable i identificatiu del vi d'Eivissa. En boca són vins amb cos, densos, arrodonits i càlids, el final és llarg i amb records de fruita amb aiguardent.
Pel que fa als vins blancs, destaquen els elaborats amb macabeu com a varietat principal. Són vins amb un bon color groc de llimona o palla, amb aromes de fruita madura (poma) i flors. En boca són frescs, estilitzats i equilibrats, i tenen un bon pas i un final de fruita molt madura.

La graduació alcohòlica mínima és: vi blanc 11,0°, vi rosat 11,5°, i vi negre 12,0°. L'acidesa total mínima ha de ser de 4,5 g per litre d'àcid tartàric i l'acidesa volàtil no pot ser superior a 0,8 g per litre, expressada en àcid acètic

Les varietats típiques són:

Tintes: Monastrell, Ull de llebre, Cabernet sauvignon, Merlot i Syrah.
Blanques: Macabeu, Parellada, Malvasia, Chardonnay i Moscatell


CELLERS
En l'actualitat, hi han 5 cellers:

• Bodega Sa Cova
• Ca'n Maymó
• Ca'n Rich de Buscatell
• Vins de Tanys Mediterranis S.L.
• Hacienda Agricola Cesar

...més dades d'interés: 
Nombre hectàrees: 50 hectàrees
Producció anual: 1.614 hL
Núm cellers: 4
Venda mercat nacional: 91%
                Illes Balears: 90,6%
                Península: 0,3%
Venda mercat exterior: 9% 

D.O.Rías Baixas

Quan parlem de vins de Galícia, el primer que ens ve al cap és l'Albariño, i com a DO la de Rías Baixas....

Rías Baixas és una de les cinc denominacions d'origen de vi existents a Galícia. 
Es va crear el 1980 com a denominació específica i el 1988 va ser reconeguda com a denominació d'origen.

Les vinyes ocupen una superfície de prop de 2.700 hectàrees, que pertanyen a 180 cellers. Aquesta denominació és la major productora gallega, ja que 55 dels seus cellers produeixen més de 25.000 litres i una vintena superen els 75.000.
La producció total supera els 10 milions de litres.

Es divideix en cinc subzones: 
- Val do Salnés
- Comtat do Tea 
- O Rosal
- Sotomayor
- Ribera de l'Ulla.

El raïm albariño és la seva producció monovarietal de més èxit. La producció és de baixa graduació, de vi blanc i sense criança, i s'exporta cada a mercats com els d'Alemanya, Estats Units, Regne Unit, França, Suïssa, Japó i Suècia, a part de la resta d'Espanya

Història:
Originària de climes humits i amb poca insolació, s'especulava amb que el raïm Albariño (les més utilitzada en la producció d'aquesta DO) fos importada des de la conca del Rin per monjos del Monestir de Armenteira pertanyents a l'Ordre del Císter en el segle XII . Aquesta teoria ha estat pràcticament descartada, i fins i tot va haver qui opinés donada la quantitat de clons diferents que havia de la varietat Albariño que el camí dels ceps fuel contra, de Galícia a Alemanya. Avui dia exàmens genètics descarten qualsevol de les dues teories.


Viticultura:
Les vinyes es planten sobre pèrgoles de granit trucades parrals amb l'objectiu de protegir-les de la humitat i oferir major superfície de la planta a la insolació.

...més dades d'interés:
Web DO Rías Baixas: http://www.doriasbaixas.com
Evolució de la DO: http://www.doriasbaixas.com/dades
Nombre hectàrees: 3814 hectàrees
Producció anual: 160.116 hL
Núm viticultors: 6.584
Núm cellers: 192

Varietats blanques: Albariño, Loureira blanca, Treixadura, Caiño blanc
Varietats negres: Caíño negre, Espadeiro, Loureira tinta, Sousón




La Ruta de Vi Rías Baixas

La Ruta del Vi Rías Baixas va començar a caminar l'any 1996 i després d'un llarg recorregut, l'any 2005 La Ruta de Vi Rías Baixas s'integra en el Selecte Club de Producte RUTES DEL VI D'ESPANYA després de superar el procés de certificació externa , com marca de qualitat. Aquesta selecció està promoguda, a nivell nacional, per l'Associació de Ciutats del Vi d'Espanya (ACEVIN) i per la Secretaria d'Estat de Turisme dependent del Ministeri d'Indústria, Turisme i Comerç.
En l'actualitat la Ruta del Vi Rías Baixas està integrada per sis itineraris, quatre dins de la subzona d'O Salnés, un a O Rosal i un altre a Ribeira do Ulla.
L'àmbit geogràfic de la Denominació d'Origen Rías Baixas abasta 33 ajuntaments distribuïda al llarg de cinc subzones de producció i que es troben a les províncies de Pontevedra i La Corunya. Aquestes són: O Val do Salnés, Comtat de Tea, Soutomaior, O Rosal i Ribeira do Ulla.

La Ruta del Vi Rías Baixas, se situa en un marc incomparable, en el seu viatge, el visitant pot gaudir més dels seus excepcionals platges, naturalesa, maresmes, paratges rurals, zones de vinya, vins i altres productes agroalimentaris de qualitat, així com de la seva important i ric patrimoni cultural i històric.
Qui vulgui pot acostar a conèixer els encants de la ruta i degustar-la. Els convidem també a visitar els nostres comerços especialitzats, a gaudir de tractaments de bellesa i salut en els diferents SPA associats, a reservar en els nostres allotjaments ia fer senderisme, visitar miradors espectaculars, museus i centres d'interpretació associats en els quals podrà descobrir tota la nostra màgia .
A l'estiu també podrà gaudir d'un nombre important de festes vinculades a la cultura del vi, entre les quals sobresurt la Festa del vi Albariño de Cambados i la Festa del vi de O Rosal.

Podeu trobar més info als següents links:


http://www.rutadelvinoriasbaixas.com/es
http://www.doriasbaixas.com/public/manager.php?p=Rutas